tag:blogger.com,1999:blog-80463272574476647942024-03-13T07:08:49.598+00:00Cocina ConfusiónUn Blog sobre experiencias gastronómicas y cocina fusión con recomendaciones de recetas, restaurantes, libros, documentales, productos...Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.comBlogger24125tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-38932498158972673732020-09-06T20:21:00.000+01:002020-10-21T15:48:45.133+01:00Receta de gyozas para impacientes (y pacientes)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU4li549GQH-Zz_vp-K8Kse2tOP9KWUhLGGjekEVOnVOqy9DJ87ccqEqtsvC5oK_v2FhGf09yA4G4F7W3SpvLPLotm6iNt0tvXvC9yZsCJbWIMTWSpATqD6I2PRW9qUY_-TXA1PUrU5Z4/s1600/Gyozas+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU4li549GQH-Zz_vp-K8Kse2tOP9KWUhLGGjekEVOnVOqy9DJ87ccqEqtsvC5oK_v2FhGf09yA4G4F7W3SpvLPLotm6iNt0tvXvC9yZsCJbWIMTWSpATqD6I2PRW9qUY_-TXA1PUrU5Z4/s640/Gyozas+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
La gyōza (<span lang="EN-US" style="font-family: "ms gothic"; mso-bidi-font-family: "MS Gothic";">ギョウザ</span> en
japonés) es un tipo de masa rellena típica de la cocina china, que también se consume en Japón y Corea. Pueden tener muchas formas y rellenos, y se pueden hacer cocidos, al vapor o fritos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Las probé por primera vez en un restaurante japonés de Bruselas y me encantaron. Ya se pueden encontrar con facilidad en cualquier carta de restaurante japonés o asiático. También los puedes comprar congelados en los supermercados asiáticos, pero yo prefiero cocinarlas en casa y hacerlas a mi gusto.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
No pienses que no tienes tiempo para hacerlas en casa, te puedo asegurar que no te llevará más de 20 minutos en todo el proceso. Te explico a continuación como hacerlo con un pequeño atajo para hacerlas en tiempo récord. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>La masa:</b></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<i>Versión para pacientes</i><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Yo compro una harina especial alta en gluten, que es la que normalmente se utiliza para este tipo de preparados; mezclo en bol 200 gr de harina con 100 gr de agua, amaso 3-5 minutos, reposo la masa 20 minutos, divido en 16 pociones y aplano en finas láminas circulares. Este proceso te llevaría un mínimo de 35-40 min.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy8dfWjyRbgeIWPgqhK7ggo_MbLi3hzBQH2Pnz135rMczXzUqTrXgWnqNsp427-82siWDRU9rQOb5ZgEHPlKRJhxiUo8I_ILxv_uAhBIBzlNENB-Suk2VHjbqmgExWj_YfLj61mGUWKmA/s1600/Harina+para+Gyozas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy8dfWjyRbgeIWPgqhK7ggo_MbLi3hzBQH2Pnz135rMczXzUqTrXgWnqNsp427-82siWDRU9rQOb5ZgEHPlKRJhxiUo8I_ILxv_uAhBIBzlNENB-Suk2VHjbqmgExWj_YfLj61mGUWKmA/s320/Harina+para+Gyozas.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR8sCJglqXFT2-ul7bvENlH_RgZyj59PJ7XaqNVvmDDPaRVgfRK-LUbwHupGYIkz0dGBFSEWZBtfoUWbrO0r_YBqdMpqIUS9SwE8UPZjtLBD6n6_m-pzlT0JJZX7ccohca4TOzNtgtRQo/s1600/Masa+para+Gyozas+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR8sCJglqXFT2-ul7bvENlH_RgZyj59PJ7XaqNVvmDDPaRVgfRK-LUbwHupGYIkz0dGBFSEWZBtfoUWbrO0r_YBqdMpqIUS9SwE8UPZjtLBD6n6_m-pzlT0JJZX7ccohca4TOzNtgtRQo/s320/Masa+para+Gyozas+1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<i>Versión para impacientes</i><br />
<div>
<i><br /></i></div>
Para saltarte este paso puedes utilizar la masa de empanadillas en obleas que puedes encontrar en cualquier sección de refrigerados del Super. La marca Buitoni tiene dos formatos, y el tamaño más pequeño es ideal.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJB0jKkWvHl8m5Fiyivm5p9zjqdG3E2tSgxTGWfOKVP2-89Z1bqRRgNdU_e-3xRozSTpsPXlxon6I2D6kKDdRYcSKF_cyZPp1szQ7c8x4jNThQSUx8fA_U7F5uq6nTl5bmsnW00N-3emI/s1600/Empanadillas+Buitoni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJB0jKkWvHl8m5Fiyivm5p9zjqdG3E2tSgxTGWfOKVP2-89Z1bqRRgNdU_e-3xRozSTpsPXlxon6I2D6kKDdRYcSKF_cyZPp1szQ7c8x4jNThQSUx8fA_U7F5uq6nTl5bmsnW00N-3emI/s320/Empanadillas+Buitoni.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>El relleno: </b></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Para 16 Gyozas necesitamos:</div>
<div class="MsoNormal">
<ul>
<li>200 gr de carne picada de cerdo</li>
<li>50 gr de col.</li>
<li>una chalota picada finamente.</li>
<li>2 cucharadas de soja dulce.</li>
</ul>
</div>
<div class="MsoNormal">
Mezclamos todos los elementos en un bol y dividimos la mezcla en 16 bolitas que reservamos para el plegado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzOhp6PByaaT7rMSsFrhYX07Za8HVmRqVxjxPXDJLzPAbg6otaZO3Snlv-LRcsQ_ZiaEWcHWH2P2gwILGfpqyAxTDvpyzsHcmqEdJ9qK3YwKAKqCPex8wk9963LBTW6GB4NC8JfZjcBeU/s1600/Relleno+para+Gyozas+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzOhp6PByaaT7rMSsFrhYX07Za8HVmRqVxjxPXDJLzPAbg6otaZO3Snlv-LRcsQ_ZiaEWcHWH2P2gwILGfpqyAxTDvpyzsHcmqEdJ9qK3YwKAKqCPex8wk9963LBTW6GB4NC8JfZjcBeU/s400/Relleno+para+Gyozas+3.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<b>El plegado:</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsmn-xln5SjDJAMD0m_PiI0eIf7si9h9PDtzZ7Ufqswe-7PRJDJ9hFprsZHFbD-PFU4OmcN51EoEB2Bb5hFkOqpjBWIeVkS3NqLtFood3MRh6wAN7EJDebfawL8KKSsA9T6p7jqxponxk/s1600/Rellenar+Gyozas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsmn-xln5SjDJAMD0m_PiI0eIf7si9h9PDtzZ7Ufqswe-7PRJDJ9hFprsZHFbD-PFU4OmcN51EoEB2Bb5hFkOqpjBWIeVkS3NqLtFood3MRh6wAN7EJDebfawL8KKSsA9T6p7jqxponxk/s400/Rellenar+Gyozas.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfUSKXjHp9Uu17CaEpEDKP9_sQA8KCwCu-0TuTP0KZI-o6oEmHPpCn5j0L7Q5cvRLW65FJvKMyalfUhnT91y8FkN8vstVnhE6GUeVkX62m-S0uXKUq1pUfYQL8AjCr1-MlIE3FJBZ6Uxw/s1600/Rellenar+Gyozas+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfUSKXjHp9Uu17CaEpEDKP9_sQA8KCwCu-0TuTP0KZI-o6oEmHPpCn5j0L7Q5cvRLW65FJvKMyalfUhnT91y8FkN8vstVnhE6GUeVkX62m-S0uXKUq1pUfYQL8AjCr1-MlIE3FJBZ6Uxw/s400/Rellenar+Gyozas+1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Para el plegado te muestro un vídeo a continuación donde se explica de forma muy sencilla:<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/IOqgGieImME" width="560"></iframe>
</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
En el siguiente enlace puedes ver otro tipo de plegados: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=84-QPpmIleA">https://www.youtube.com/watch?v=84-QPpmIleA</a></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b>
<b>La cocción:</b><br />
<br />
Tras plegar cada gyozas es recomendable colocarla directamente en una sartén, que previamente hemos impregnado levemente con un aceite ligero (Girasol o maíz).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4MS1asJLpQ6yqsfzny_HoR7cqU8F89qm1xWsDaxyuexrliWkVj5zVO20DJ1J_VdH5Zlcqh32ubaRiNA7U53QwF7yXMWi6uUF9F5qGTSr49EwOkM9ML8tm2UBgKLvAv3WOy0BzTajEXR0/s1600/Cocinar+Gyozas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4MS1asJLpQ6yqsfzny_HoR7cqU8F89qm1xWsDaxyuexrliWkVj5zVO20DJ1J_VdH5Zlcqh32ubaRiNA7U53QwF7yXMWi6uUF9F5qGTSr49EwOkM9ML8tm2UBgKLvAv3WOy0BzTajEXR0/s320/Cocinar+Gyozas.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Una vez organizadas en la superficie de la satén, las ponemos a fuego fuerte. Cuando la sartén ya esté bien caliente vertemos agua hasta cubrir un centímetro, tapamos y bajamos el fuego a la mitad.<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/lUOIcEfCGw4" width="560"></iframe>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Cuando veamos que el agua se ha evaporado completamente, rociamos un poco de aceite ligero (Girasol o maíz) por encima de las gyozas y dejamos que se tuesten por la base sin tapar, y subimos un poco el fuego.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/eVnYbKJtR4I" width="560"></iframe>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Cuando veamos que la base de las gyozas está bien tostada, colocamos un plato encima de la sartén y la volteamos para que caigan directamente sobre el plato, como si se tratara de una tortilla de patata.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwH26-wAmReTQ2_Kbg4YYsf0DxOs7f3C2ABGxj3MO8QchbuA-4BFwEXEIErXT4DpOWNDipxzBRc5Qig09bw-v8iST5wP70NXoLAAKvKKqfIarAYTOIQh35t0wiMSFCDjtvmm33Nrdv9WU/s1600/Gyozas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwH26-wAmReTQ2_Kbg4YYsf0DxOs7f3C2ABGxj3MO8QchbuA-4BFwEXEIErXT4DpOWNDipxzBRc5Qig09bw-v8iST5wP70NXoLAAKvKKqfIarAYTOIQh35t0wiMSFCDjtvmm33Nrdv9WU/s640/Gyozas.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para acompañar las Gyozas te recomiendo mezclar en un pequeño bol una parte de <b><i>soja normal o dulce</i></b> con otra parte de <b><i>Mirim</i></b>, una clase de vino de arroz similar al sake.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizq1cHlnbCIvsiOjYlKDoV_zGao9xM06-hOV5BrHn3AGj8SpnGmGzJjgP7pOOheUwkkK0xHLleMA3EvopLHcBAhoeFqbazv6gBMu8LXJNRQ-fnFeO_-MT6JIK_6e5VUdu2Sv-jndhykZI/s1600/Gyozas+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizq1cHlnbCIvsiOjYlKDoV_zGao9xM06-hOV5BrHn3AGj8SpnGmGzJjgP7pOOheUwkkK0xHLleMA3EvopLHcBAhoeFqbazv6gBMu8LXJNRQ-fnFeO_-MT6JIK_6e5VUdu2Sv-jndhykZI/s640/Gyozas+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Ahora moja y disfruta de tus Gyozas... Banzai!!!</span></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-87232450491720758032020-08-16T13:03:00.000+01:002020-10-21T15:49:36.769+01:00El verdadero sabor del pan<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijefW0LHb8VUIx3ayrFvgMiT5AKAI1i5D2QuYku5t3jzv8RSYv6_g4Zqf3Rsdk9-IAp3dhs5H3jpM_aAsDjP77wPMXnLxUWeyRIG1IpqX2HyRvH_P5QSNQbamHVLgL_MomuNOzjEnWRA4/s1600/Hogaza+horneada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijefW0LHb8VUIx3ayrFvgMiT5AKAI1i5D2QuYku5t3jzv8RSYv6_g4Zqf3Rsdk9-IAp3dhs5H3jpM_aAsDjP77wPMXnLxUWeyRIG1IpqX2HyRvH_P5QSNQbamHVLgL_MomuNOzjEnWRA4/s640/Hogaza+horneada.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<b><span style="font-size: large;">Unos de mis primeros recuerdos es ver a mis abuelas amasando pan frente a su artesa, y el olor del pan cociéndose en los hornos de leña de aquellas casas-cueva de Granada, donde pasé tantos veranos e inviernos de mi infancia.</span></b><br />
<br />
Tengo grabado en la mente el sabor y textura de aquel pan tan especial, ligeramente ácido con una miga consistente pero esponjosa. Un sabor intenso y complejo muy diferente al sabor del "pan" que podemos encontrar hoy en día. Aquel pan duraba días y días envuelto en un paño dentro de aquella artesa, junto a la <b>masa madre*</b> que mis abuela reservaban después de cada amasado.<br />
<blockquote class="tr_bq">
<i><b>*</b>La <b>masa madre</b> era la forma de cultivar las levaduras naturales que ayudan a levar o levantar el pan, una técnica utilizada desde los tiempos de los antiguos egipcios (la levadura que conocemos ahora tiene poco más de 100 años). </i><i>La fermentación ayuda a llenar de aire la masa y crea la miga antes de hornear. </i><i>Posiblemente fue en el tiempo de los faraones cuando se descubrió este proceso tras cocer una mezcla de harina de trigo con agua que dejaron fermentar de forma accidental. Sin saberlo hallaron la forma de descomponer los cereales </i><i>con ayuda de las levaduras </i><i>para hacerlos más digestivos. Sin este proceso el metabolismo del ser humano es incapaz de absorber todos los nutrientes de los cereales de forma óptima.</i></blockquote>
Con el tiempo mis abuelas dejaron de hacer aquel pan, y no volví a experimentar el sabor de aquel pan hasta que mi padre recogió el testigo unos años después, cuando yo tenía 17 años; fue como una viaje al pasado. Pero con el tiempo también lo dejó, y por más que buscaba en panaderías no pude encontrar sustituto. En mi pueblo, San Vicente del Raspeig, todos los hornos tradicionales de leña cerraban uno detrás de otro. Es algo que no comprendo: falta de rentabilidad o demanda, cambió el gusto de la gente, falta de comunicación para llegar a los que buscamos ese pan... no sé.<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Unos años más tarde, en 2012 concretamente, viendo un programa de Robin Food con Iban Yarza explicaron cómo hacer pan de masa madre, y sufrí una regresión al pasado; esto me animó a hacer mi primer pan.<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<blockquote class="instagram-media" data-instgrm-captioned="" data-instgrm-version="7" style="background: #fff; border-radius: 3px; border: 0; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0 , 0 , 0 , 0.5) , 0 1px 10px 0 rgba(0 , 0 , 0 , 0.15); margin: 1px; max-width: 658px; padding: 0; width: 99.375%;">
<div style="padding: 8px;">
<div style="background: #F8F8F8; line-height: 0; margin-top: 40px; padding: 50% 0; text-align: center; width: 100%;">
<div style="background: url(data:image/png; display: block; height: 44px; margin: 0 auto -44px; position: relative; top: -22px; width: 44px;">
</div>
</div>
<div style="margin: 8px 0 0 0; padding: 0 4px;">
<a href="https://www.instagram.com/p/SL729mEdVT/" style="color: black; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none; word-wrap: break-word;" target="_blank">Yahoo!!!! Mi primer pan de #MasaMadre.... Mañana tostadas de lujo para desayunar!! #Ñam #PanarraPower #ilovebread #sinfiltros</a></div>
<div style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;">
Una foto publicada por Chema Bedmar (@chema) el <time datetime="2012-11-18T21:46:49+00:00" style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px;">18 de Nov de 2012 a la(s) 1:46 PST</time></div>
</div>
</blockquote>
<script async="" defer="" src="//platform.instagram.com/en_US/embeds.js"></script>
<br />
Esta semana, después de 4 años sin hacer pan, vuelvo a la carga y me pongo con las manos en la masa de nuevo. Inicio el proceso con la receta de Iban Yarza para <b>hacer una masa madre</b> que resumo a continuación:<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq">
<b>1º día: </b>En un tarro de cristal mezclamos 100 gramos de harina integran de trigo y 100 gramos de agua. Yo he utilizado harina integral de trigo espelta y agua mineral. Lo tapamos con un paño y lo dejamos en un lugar rincón tranquilo y tibio.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7FD1WJeN4024l8PON1XzdEyFLh_QJ1v9bUawRiRyA3DApZoE62OhyrFBRT5_lwJAhO6YUg_1O3CDArPLQ5JO41jBF7uC9Qw8CqFuIoT3NOF7OA9tofHwua_rk2v9QC8l7kNGzeT1AfIM/s1600/Harina+integral+de+Espelta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Harina integral de Espelta" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7FD1WJeN4024l8PON1XzdEyFLh_QJ1v9bUawRiRyA3DApZoE62OhyrFBRT5_lwJAhO6YUg_1O3CDArPLQ5JO41jBF7uC9Qw8CqFuIoT3NOF7OA9tofHwua_rk2v9QC8l7kNGzeT1AfIM/s320/Harina+integral+de+Espelta.jpg" title="Harina integral de Espelta" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Harina integral de Espelta</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLkLVkNKQMneTvwEhTmtaw6x91lQQKEh893Iq9T_Syfsnylx9ycPQ3omS-zyflpp9vbSfiFF2Wt8E_QH_Cqr7ppVlRHdMU8B5sUrXCzUVNXHf8wRbUqN3wxqNWwb3-QAmFZReX3Rqe-Ws/s1600/masa+madre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Masa madre - día 1" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLkLVkNKQMneTvwEhTmtaw6x91lQQKEh893Iq9T_Syfsnylx9ycPQ3omS-zyflpp9vbSfiFF2Wt8E_QH_Cqr7ppVlRHdMU8B5sUrXCzUVNXHf8wRbUqN3wxqNWwb3-QAmFZReX3Rqe-Ws/s320/masa+madre.jpg" title="Masa madre - día 1" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Masa madre - día 1</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
<b>2º día: </b> A las 24 horas no veremos cambios en la masa, eliminamos 100 gr de la mezcla, y añadimos 50 gr de harina y 50 gr de agua, mezclamos y volvemos a guardar.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkrMKWQrzsgMOyzvHVQKcoMinciUOxoAjD3MEhNwQcSpvWxDaVYb7_bCqUcUkWtq2qyVzhrdlSGsiIpk9M_T33sbAqkRoUuNKyCWsddu55bUrQ_DGE3yncrGCXU2w_A6JJe5oBVn0sbt0/s1600/masa+madre+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Masa madre - día 2" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkrMKWQrzsgMOyzvHVQKcoMinciUOxoAjD3MEhNwQcSpvWxDaVYb7_bCqUcUkWtq2qyVzhrdlSGsiIpk9M_T33sbAqkRoUuNKyCWsddu55bUrQ_DGE3yncrGCXU2w_A6JJe5oBVn0sbt0/s320/masa+madre+1.jpg" title="Masa madre - día 2" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Masa madre - día 2</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>3er día: </b>Tras 24 horas más, este segundo día la mezcla ya presentará burbujas y tendrá un olor algo fuerte y ligeramente ácido, la fermentación está en proceso y todo va bien.<br />
Volvemos a retirar 100gr, añadimos y mezclamos 50gr de agua y 50gr de harina. </blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<b>4º día: </b>Este día, si estamos en verano, ya podría estar la mezcla en plena ebullición por acción de las levaduras que hemos obtenido de la cáscara de la harina integral y del ambiente. Si es invierno podría ir más lento el proceso. Volvemos a retirar 100gr, añadimos y mezclamos 50gr de agua y 50gr de harina. </blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<b>5º día: </b>La mezcla ya habrá duplicado su volumen y estará lista para preparar un pan increíble, un pan de siempre con sabor a pan.</blockquote>
<br />
Para hacer el pan os recomiendo que veáis el vídeo de Robin Food e Iban Yarza que os animará y motivará aún más para hacer este pan arcáico o telúrico como dicen ellos.<br />
<br />
En el siguiente enlace tenéis ingredientes, pasos y vídeo. Creo que no se puede explicar mejor y seguro que lo disfrutáis tanto como yo :-)<br />
<br />
<a href="http://blog.daviddejorge.com/2011/08/10/robinfood-pan-de-masa-madre-natural/">http://blog.daviddejorge.com/2011/08/10/robinfood-pan-de-masa-madre-natural/</a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRDUZ5ZMvl2Kd6koR9fO_UlDFnHLhhDJQeB6gycwjQJVfs5KJYEAhyphenhyphenFG7JRFrRhTYRVTmX2M2P0EDFqigvOpDmxTOPfoaYyi8o34Zniridiv94sGH6IB-yLUIrWTGH7wI-zCDs8ZUN1r0/s1600/Hogaza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Hogaza antes del horno" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRDUZ5ZMvl2Kd6koR9fO_UlDFnHLhhDJQeB6gycwjQJVfs5KJYEAhyphenhyphenFG7JRFrRhTYRVTmX2M2P0EDFqigvOpDmxTOPfoaYyi8o34Zniridiv94sGH6IB-yLUIrWTGH7wI-zCDs8ZUN1r0/s640/Hogaza.jpg" title="Hogaza antes del horno" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hogaza antes del horno</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXLe99S8IwBTOzLyVIx1bZNHcgKHbM8fUK4d-IIRITEfRcTI5TREIkCY40-4eCs3x_wOahZCWdyee1-WQ0toHevdIIW-CzvuGLAPRW4Ppi0b8kUAjZGf8uwC1HfC3sCemeOXAiNAykNOg/s1600/Hogaza+con+cortes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXLe99S8IwBTOzLyVIx1bZNHcgKHbM8fUK4d-IIRITEfRcTI5TREIkCY40-4eCs3x_wOahZCWdyee1-WQ0toHevdIIW-CzvuGLAPRW4Ppi0b8kUAjZGf8uwC1HfC3sCemeOXAiNAykNOg/s640/Hogaza+con+cortes.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Hogaza antes del horno</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img alt="Hogaza horneada" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijefW0LHb8VUIx3ayrFvgMiT5AKAI1i5D2QuYku5t3jzv8RSYv6_g4Zqf3Rsdk9-IAp3dhs5H3jpM_aAsDjP77wPMXnLxUWeyRIG1IpqX2HyRvH_P5QSNQbamHVLgL_MomuNOzjEnWRA4/s640/Hogaza+horneada.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" title="Hogaza horneada" width="640" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hogaza horneada</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijefW0LHb8VUIx3ayrFvgMiT5AKAI1i5D2QuYku5t3jzv8RSYv6_g4Zqf3Rsdk9-IAp3dhs5H3jpM_aAsDjP77wPMXnLxUWeyRIG1IpqX2HyRvH_P5QSNQbamHVLgL_MomuNOzjEnWRA4/s1600/Hogaza+horneada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijefW0LHb8VUIx3ayrFvgMiT5AKAI1i5D2QuYku5t3jzv8RSYv6_g4Zqf3Rsdk9-IAp3dhs5H3jpM_aAsDjP77wPMXnLxUWeyRIG1IpqX2HyRvH_P5QSNQbamHVLgL_MomuNOzjEnWRA4/s1600/Hogaza+horneada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisenQfjkBCiqxG8TJYNzlKMUECfgM8DpwHONl3Le3XuQ_pSQ5uYfDw2dcwqWGePRU2t_AtpwxFO_-QAxf5A_YwlUP_qlSvUp_rUzl1Y-7D1E9fl9y-1ift_d8tdERjXEBLkBr1ClyJOok/s1600/Hogaza+horneada+corte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Corte de la hogaza horneada" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisenQfjkBCiqxG8TJYNzlKMUECfgM8DpwHONl3Le3XuQ_pSQ5uYfDw2dcwqWGePRU2t_AtpwxFO_-QAxf5A_YwlUP_qlSvUp_rUzl1Y-7D1E9fl9y-1ift_d8tdERjXEBLkBr1ClyJOok/s640/Hogaza+horneada+corte.jpg" title="Corte de la hogaza horneada" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Corte de la hogaza horneada</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-1701875482928565782020-07-05T09:48:00.000+01:002020-10-21T15:50:09.014+01:00Comer y beber como Manuel Vicent<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBaga5GtPC5Xub_eFgLuW3lLIurx0Cm8Emn868QPhw4klcJOJc9DhgzEYxDpbQ55aC-mtcRdfIvELMj5AyiOgL_stn5GxvrD8iZvTY4YkvR5v0bJGrOPiA3CzeYhybXY8-fib2-tnDghU/s1600/Libro+Comer+y+beber+a+mi+manera+-+Manuel+Vicent.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Libro - Comer y beber a mi manera de Manuel Vicent" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBaga5GtPC5Xub_eFgLuW3lLIurx0Cm8Emn868QPhw4klcJOJc9DhgzEYxDpbQ55aC-mtcRdfIvELMj5AyiOgL_stn5GxvrD8iZvTY4YkvR5v0bJGrOPiA3CzeYhybXY8-fib2-tnDghU/s640/Libro+Comer+y+beber+a+mi+manera+-+Manuel+Vicent.jpg" title="Libro - Comer y beber a mi manera de Manuel Vicent" width="640" /></a></div>
<blockquote class="tr_bq">
<i>«Uno de los ejercicios más temerarios que puede realizarse
en esta vida consiste en entrar en un restaurante donde no conoces al dueño, ni
al cocinero, ni al maître, ni a ningún camarero, a un restaurante que tampoco
te ha recomendado un amigo de confianza y sentado a la mesa pedir cualquier
plato y que te lo sirvan cubierto con una salsa y sin encomendarte a Dios ni al
diablo, lo hagas pasar por la garganta hasta depositarlo en la intimidad de ti
mismo. De esa clase de veneno estamos hechos.» </i></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<div style="text-align: right;">
<b>Manuel Vicent (<a href="https://books.google.es/books/about/Comer_y_beber_a_mi_manera.html?id=jX1jIAAACAAJ&redir_esc=y&hl=es" target="_blank">Comer y beber a mi manera</a>)</b></div>
</blockquote>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Esto es lo primero que puedes leer en la contraportada de este libro de Manuel Vicent, inquietante... ¿no?<br />
<br />
Un amigo me regaló este libro hace unos 10 años por mi cumpleaños y nunca se lo agradeceré lo suficiente. Este primer párrafo ya me hizo ser consciente de la responsabilidad que supone cocinar para alguien, y de lo íntimo y confiado que es tener el privilegio de que cocinen para ti.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Por entonces ya corría por mis venas el veneno de la cocina, y la manía de comer y beber todo lo bien que me podía permitir; probando alimentos, ingredientes y cocinas nuevas y exóticas. Pero este libro me ayudó a valorar lo que tenemos más cerca, la cocina mediterránea; el valor de los alimentos sencillos y básicos que no debemos olvidar ni obviar: un pan pan, un tomate maduro por el sol, un buen salazón... </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ya sé que los término "cocina o dieta mediterránea" están muy manidos, manoseados por unos y otros, pero no por esto deja de ser algo legítimo y muy nuestro. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Este libro describe recetas y preparaciones, pero también vivencias y momentos que Manuel ha vivido y disfrutado con todos los sentidos en diferentes lugares y etapas de su vida. Mi afición a los tomates secos viene de la lectura de este libro, y hablo de ellos en el siguiente entrada:<br />
<a href="http://www.cocinaconfusion.com/2015/08/recetas-con-tomates-secos-hasta.html" target="_blank">http://www.cocinaconfusion.com/2015/08/recetas-con-tomates-secos-hasta.html</a><br />
<br />
Si te gusta comer, beber y leer disfrutarás página a página, bocado a bocado. Ya me cuentas... :-)</div>
Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-65609743076739006822020-06-14T13:12:00.000+01:002020-10-21T17:44:06.115+01:00Tomates secos: hasta Mallorca y más allá...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_G46unzJEXOZyLQtj48GU0qqRtMLSSv2yXYO1SR0iUrx1yynjpGNTbC8LElBxeDm7XjJx-TW24fzkRAVUurfFZ_i7Cs08o9TYAAeu6wDuYgOhyWxehI_YuPGvvPcCTDploivBMAXEJfI/s1600/Tomates+secos+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_G46unzJEXOZyLQtj48GU0qqRtMLSSv2yXYO1SR0iUrx1yynjpGNTbC8LElBxeDm7XjJx-TW24fzkRAVUurfFZ_i7Cs08o9TYAAeu6wDuYgOhyWxehI_YuPGvvPcCTDploivBMAXEJfI/s640/Tomates+secos+2.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Escribía <b>Manuel Vicent</b> en 2002 su particular oda a los <b>tomates secos</b> en su columna del diario <a href="http://elpais.com/diario/2002/05/19/ultima/1021759201_850215.html"><b>El País</b></a>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<span style="font-size: large;"> <i>"...<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif; line-height: 20px;">examiné escrupulosamente la piel de uno de aquellos tomates secos que como en un denario llevaba grabada en una cara la imagen de una ninfa que bailaba coronada de adelfas y en la otra el rostro de un niño para mí ya desconocido."</span></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">El tomate seco es <u>arqueología viva de la gastronomía</u>, esencia y herencia de las grandes culturas del mediterráneo. Es el resultado de uno de los más primitivos métodos de conservación de alimentos, método que </span></span></span><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">aún podemos disfrutar y practicar en la actualidad, su secreto: </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">sol, sal y </span></span></span></b><b><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">tiempo</span></b><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">. </span></span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">Estos son los principales responsables de mantener y mejorar el sabor de muchos alimentos, tanto de origen vegetal como animal. Al tomate seco m</span></span></span><span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">e gusta compararlo con los salazones de pescado, porque son productos que frescos son muy buenos y tras someterlos a esta curación potencian su sabor y multiplican sus posibilidades culinarias. </span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="line-height: 20px;"><b>En el caso del tomate seco las posibilidades son infinitas: </b></span></span></span></div>
<ol>
<li><span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">En forma de <i>tapenade</i>, triturando la misma cantidad de tomates secos y aceitunas negras, junto con ajo, anchoa, orégano y un poco de azucar, sal, aceite de oliva y un chorrito de limón; perfecto para untar en tostadas o en bastones verduras en crudo (zanahoria, calabacín, pepino...)</span></span></span></li>
<li><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">Desecados en un horno a baja temperatura y pulverizados para utilizarlos</span><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> como potenciador del sabor para cualquier salsa o guiso.</span></li>
<li><span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">De relleno para un pollo o redondo de ternera asado al horno.</span></span></span></li>
<li><span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">En la superficie de un arroz o guiso al final de la cocción, de esta forma se rehidrata y recupera su carnosidad con un sabor más intenso.</span></span></span></li>
</ol>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">Pero mi forma favorita es prepararlos a la mallorquina, que permite utilizarlos de forma inmediata en </span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">ensaladas, añadiendo un poco de aceite de la preparación; en bocadillos de atún o tortilla</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">, arroces, pastas....y troceados sobre una buena <i>burrata </i>con un poco del aceite de la misma conserva, es para ponerse a llorar de alegría.</span></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="line-height: 20px;"><b>¿Cómo preparar tomates secos a la mallorquina?</b></span></span></div>
<div>
<ol>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">Compro unos buenos tomates secos, que se encuentran con facilidad en los mercados tradicionales; también los podrás encontrar en supermercados con una calidad bastante decente. Otra opción es secarlos tú mismo, el siguiente enlace de <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate_seco">wikipedia </a>lo explica... </span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">Cubro los tomates secos en un cuenco con agua mineral, y los dejo así durante una hora.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">Los escurro a conciencia hasta que ya no sueltan agua.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">En el mismo cuenco añado al tomate escurrido un puñado de orégano y un poco de sal y mezclo con la mano.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">Relleno un bote de cristal con los tomates y un par de dientes de ajo, y los cubro con aceite de oliva virgen extra (importante sumergir completamente los tomates para garantizar la conservación); agito la mezcla y cierro el bote. Los mantengo en un lugar fresco y sin luz.</span></span></li>
<li><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "garuda" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 20px;">Aprovecha el aceite cuando se te acaben los tomates, para otra conserva o para cocinar con él. Con el tiempo el aceite enrojece y absorbe toda la esencia del tomate, es perfecto para utilizarlo tanto en frío como en caliente.</span></span></li>
</ol>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUP1l7maV3uGUYtTPeAvqLPdZUGFLhkB2MkBz8grTzuCjzHw6vPtYVwCaFMJTUWEbHNT1DCWnR0xPTtcMikdtmw_S6RIHlg3XJhIIr3tg85efj4b8osUHKFWMg-vrS4EgICYxN1oF9YiQ/s1600/Tomates+secos+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUP1l7maV3uGUYtTPeAvqLPdZUGFLhkB2MkBz8grTzuCjzHw6vPtYVwCaFMJTUWEbHNT1DCWnR0xPTtcMikdtmw_S6RIHlg3XJhIIr3tg85efj4b8osUHKFWMg-vrS4EgICYxN1oF9YiQ/s640/Tomates+secos+1.jpg" width="480" /></a></div>
<br />Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-75168581944654591712020-04-05T09:55:00.000+01:002020-10-21T15:50:46.007+01:00Salsa putanesca, de putanesca madre...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig6N4pCBmF_MG8Pr2EDaKcHTQF7QE_j0kontX95SoRseEiNgIvtbeTvucp2fSalpTRGgnKhpWeEmAYP_aYSQiuc5CsEY0v_SjiBJoYn7vcuq1DkEQ4TS-xEMk_FYrOP6kFOB2bRoltxNk/s1600/Pasta+putanesca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig6N4pCBmF_MG8Pr2EDaKcHTQF7QE_j0kontX95SoRseEiNgIvtbeTvucp2fSalpTRGgnKhpWeEmAYP_aYSQiuc5CsEY0v_SjiBJoYn7vcuq1DkEQ4TS-xEMk_FYrOP6kFOB2bRoltxNk/s400/Pasta+putanesca.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Se dice en Italia que la salsa putanesca la inventó una prostituta napolitana, que contando con poco tiempo libre para comer entre cliente y cliente, recurría a esta receta que requería de pocos ingredientes y poca elaboración.<br />
<br />
La base de la salsa es la anchoa y la alcaparra, dos potenciadores del sabor que pueden "levantar" cualquier plato por insípido y soso que pueda estar. En este caso, junto con un buen tomate bien reducido y mucho picante resulta espectacular, no sólo con pasta, también con unas patatas panaderas o unos calabacines salteados. Esta salsa no tiene límites...<br />
<br />
Cuando la probéis será vuestra salsa favorita, estoy seguro... :-)<br />
<br />
<b style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Ingredientes para dos personas:</b><br />
<ul style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;">
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">300 gr de tomate triturado</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">2 dientes de ajo</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">Una chalota</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">Cayena al gusto.</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">Una cucharada de alcaparras</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">6 anchoas</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">6 aceitunas negras a rodajas.</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">Perejil picado</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">Aceite de oliva </li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">Sal y pimienta.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">
<b style="line-height: 18.2000007629395px;">Pasos a seguir:</b><br />
<ol style="line-height: 18.2000007629395px;">
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Ponemos un buen chorro de aceite a calentar en una sartén amplia a fuego suave, y con el aceite aún templado metemos las 6 anchoas. Removemos con frecuencia hasta que se fundan completamente en el aceite.</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Seguimos con fuego suave e incorporamos los ajos, la cayena y la chalota, todo muy picado. Movemos con frecuencia y cuando todo esté bien dorado añadimos las alcaparra, las aceitunas y el perejil picado y subimos a fuego medio durante dos minutos.</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Ahora añadimos el tomate triturado y un pellizco de pimienta y lo dejamos reducir a fuego medio. </li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Removemos con frecuencia y probamos para corregir el punto de sal.</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Retiramos la salsa del fuego cuando el tomate lo notemos bien reducido y concentrado.</li>
</ol>
<div>
<b style="line-height: 18.2000007629395px;">Nota: </b><span style="line-height: 18.2000007629395px;">Si queremos utilizar la salsa con cualquier pasta (yo prefiero </span><i style="line-height: 18.2000007629395px;">tagliatelle </i><span style="line-height: 18.2000007629395px;">fresco), sólo tenemos que escurrirla ligeramente cuando esté lista (siempre </span><i style="line-height: 18.2000007629395px;">al dente</i><span style="line-height: 18.2000007629395px;">) y verterla en la sartén de la salsa junto con un poco del agua de la cocción; le damos unas vueltas a fuego fuerte y servimos en los platos... y a comer como tigres!!!. </span></div>
</div>
<br />
<br />Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-69076881864096933372020-01-26T12:24:00.000+00:002020-10-21T15:51:15.408+01:00Truco de cocina: cómo ahumar alimentos sin llamar a los bomberos<br />
<div style="background-color: white; color: #334455; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
Si no tienes un barbacoa o un ahumador profesional en casa y quieres darle ese toque tan rico a una carne, pescado o vegetal, te propongo un par de métodos caseros para aplicarlos en casa “sin peligro”.</div>
<div style="background-color: white; color: #334455; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">Método 1 » Con un cartón de huevera.</strong></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXO4-0-EGMAIa71MvlVJcu8IoUR4tqsYeB3Mp9Y5O5Vq2IjggqSV-who73jbx_LpfakojB3HJH0QnYPhHrdDwlKEuE5ITNPyFIbF-3zZugJYWjWvmZWcsp1yAj4RsPMAeW-D63ywl1lffi/s1600/huevera_CC.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXO4-0-EGMAIa71MvlVJcu8IoUR4tqsYeB3Mp9Y5O5Vq2IjggqSV-who73jbx_LpfakojB3HJH0QnYPhHrdDwlKEuE5ITNPyFIbF-3zZugJYWjWvmZWcsp1yAj4RsPMAeW-D63ywl1lffi/s1600/huevera_CC.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #334455; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;"><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #334455; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
El cartón de huevera es perfecto para ahumar porque está totalmente higienizado, lo que nos garantiza que no vamos a contaminar el alimento con ningún tipo de sustancia tóxica.</div>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
En una olla que disponga de una rejilla intermedia -tipo vaporera- quemamos unos trozos de este cartón, cuando la llama empieza crecer tapamos y ahogamos el fuego; a continuación podemos colocar el alimento en la rejilla intermedia por encima de los cartones, tapamos y lo dejamos unos 5-10-15 minutos, en función de la intensidad de sabor que queremos conseguir. La operación se puede realizar bajo el extractor para poder evacuar el humo sobrante.</div>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">Método 2 » Con un “Ahumador” líquido.</strong></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ-wQJ-CIB5kaK56e8b7ItjRysrjbkm7VZ9tmfOe8wR54XrcOUnz2tTVq_jcA6M8SFhCVg3UwPipHOgoibIzIUN8AolyXi_5YTblY7-ucljoubAXn9w7tRZW8pmjkQaHnavPTgr-WmdQR3/s1600/Ahumadito_CC.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ-wQJ-CIB5kaK56e8b7ItjRysrjbkm7VZ9tmfOe8wR54XrcOUnz2tTVq_jcA6M8SFhCVg3UwPipHOgoibIzIUN8AolyXi_5YTblY7-ucljoubAXn9w7tRZW8pmjkQaHnavPTgr-WmdQR3/s1600/Ahumadito_CC.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;"><br /></strong></div>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
Estos líquidos los podemos encontrar en cualquier gran superficie o tienda especializada en productos latinos. Yo utilizo esta marca colombiana que es bastante potente y deja un sabor y olor ahumado muy intenso.</div>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">Reconozco que lo mejor es poder tener una buena barbacoa donde asar esas chuletas de cordero tan ricas o un buen pescado, pero podemos salir de paso con estos trucos <em style="font-weight: inherit;">Low Cost</em>.</strong></div>
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-19251907069202270752019-11-10T21:35:00.000+00:002020-10-21T17:39:27.927+01:00Pollo Teriyaki 'urgente' con arroz tres delicias<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijK2tBKMCMvF4PEiK1qNPvcwtwneXG43X0ILMTSKLQsgr7mxXf1LqtGKlhyvwX375RmUqVsDvnAldCb0pysGRM9w8EBdFjIsj2tLGKY82ysyMwM7EO2F8lILUAo5fFUWTpkdMRjaBGvzMR/s1600/Pollo+Teriyaki_CC.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="Pollo Teriyaki con arroz tres delicias" border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijK2tBKMCMvF4PEiK1qNPvcwtwneXG43X0ILMTSKLQsgr7mxXf1LqtGKlhyvwX375RmUqVsDvnAldCb0pysGRM9w8EBdFjIsj2tLGKY82ysyMwM7EO2F8lILUAo5fFUWTpkdMRjaBGvzMR/s640/Pollo+Teriyaki_CC.jpg" title="Pollo Teriyaki con arroz tres delicias" width="480" /></a><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Para cocinar en casa es recomendable contar con un buen "fondo de armario" de especias, licores, salsas o aceites, que siempre pueden ayudar a mejorar cualquier receta.<br />
<br />
En mi despensa nunca faltan los siguientes elementos, además de lo básico:<br />
<ul>
<li><b>Especias</b>: Pimentón de la Vera, una buena mezcla de pimientas, Garam Masala, Ras el hanout, un buen curry, cilantro fresco, albahaca...</li>
<li><b>Licores</b>: Jerez dulce (sustituto del mirim), Sake, Ron, vino blanco y tinto....</li>
<li><b>Salsas</b>: Soja, Worcestershire, Agridulce, Chutney,</li>
<li><b>Aceites</b>: aceite de oliva de la variedad Arbequina, aceite de sésamo...</li>
</ul>
<div>
Este tipo de ingredientes no son perecederos, y es muy recomendable tenerlos a mano en tu cocina para salir de nuestra rutina de sabores cotidianos. </div>
<div>
<h2>
¡Vamos con la receta!</h2>
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
<ul>
<li><b>200 gramos de pechugas de pollo.</b></li>
<li><b>50 gramos de salsa de soja.</b></li>
<li><b>50 gramos de sake.</b></li>
<li><b>75 gramos de jerez dulce.</b></li>
<li><b>150 gramos de arroz tres delicias congelado.</b></li>
<li><b>Opcional: cebollino picado.</b></li>
</ul>
</div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Empezamos salteando un arroz tres delicias congelado en una sartén con un chorrito de aceite, cuando esté preparado lo reservamos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Seguimos cortando en tiras largas pechugas de pollo, que saltearemos a fuego medio-alto en una sartén con un poco de aceite de girasol, no parar de remover. Cuando e pollo presente un color tostado añadimos un buen chorro de sake y el jerez dulce, y seguidamente incorporamos la salsa de soja y dejamos reducir 2 minutos a fuego medio para que el pollo pueda impregnarse bien de la salsa.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: center;">
Para finalizar colocamos una buena ración de arroz tres delicias en el fondo de un plato hondo, y por encima deslizamos las tiras de pollo y toda la salsa, empapando bien todo el arroz.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Para dar un toque de frescor al plato podéis rociar una generosa 'lluvia' de cebollino bien picado.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Podéis ver parte del proceso en el siguiente'Vine':</b></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe frameborder="0" height="480" src="https://vine.co/v/bTLmpX2Jug7/embed/simple" width="480"></iframe><script src="https://platform.vine.co/static/scripts/embed.js"></script>
</div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-71206935409398074732019-11-03T09:29:00.000+00:002020-10-21T17:39:00.470+01:00Tartar de salmón, sano y sabrosón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgshjJx8Buzly0Zbt3Ygm8gKpggonNqUunHpvvCf_ymdzvJw3dAU3JaXZHwAiq_yK662Gp1C_A4Vnuh3rBgpOWvK8npAOdX9F7p6nsuNimtLUqbuOzwKsltuOKdHdlARub4HCgQaYdhQv4/s1600/Tartar+de+salm%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgshjJx8Buzly0Zbt3Ygm8gKpggonNqUunHpvvCf_ymdzvJw3dAU3JaXZHwAiq_yK662Gp1C_A4Vnuh3rBgpOWvK8npAOdX9F7p6nsuNimtLUqbuOzwKsltuOKdHdlARub4HCgQaYdhQv4/s400/Tartar+de+salm%25C3%25B3n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
El <i>tartar</i> de pescado ya es una referencia frecuente en los restaurantes; es una preparación ligera y fresca, ideal para el verano.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Todos conocemos la receta clásica del <i>steak tartar</i>, donde el protagonista es un buen solomillo de ternera cortado a cuchillo, acompañado de alcaparras, mostaza, chalota... podéis encontrar múltiples recetas en internet. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
A partir de esta receta original, podemos crear variaciones a base de pescado. Es<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"> frecuente el <i>tartar</i> de atún y salmón, aderezados de múltiples formas, casi todos con ingredientes orientales: soja, wasabi, aceite de sésamo, lima... </span></div>
<div>
<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">Yo os voy a explicar mi aliño favorito, al que he llegado después de múltiples pruebas; me gusta utilizarlo con atún, salmón o incluso bonito, que ya nos llega de temporada.</span></div>
<div>
<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><b><i>¡Espero que os guste!</i></b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><b>Ingredientes por persona:</b></span></div>
<div>
<br />
<ul>
<li>250 gr de salmón, u otro pescado como atún o bonito.</li>
<li>5 Fresas o fresones.</li>
<li>1/2 Aguacate</li>
<li>50g de Cebolla frita crujiente, la de Mercadona es bastante buena.</li>
</ul>
</div>
<div>
<b>Para el aliño:</b></div>
<div>
<br />
<ul>
<li>Salsa Teriyaki, la puedes encontrar ya preparada pero se puede sustituir por un chorrito de jerez dulce u Oporto.</li>
<li>Salsa de soja suave.</li>
<li>Salsa Worcestershire</li>
<li>Aceite de sésamo</li>
</ul>
</div>
<div>
<b>Pasos a seguir:</b></div>
<div>
<br />
<ol>
<li>Mantener el pescado bien frío en el frigorífico mientras se prepara el aliño. </li>
<li>Mezclar en un bol las salsas del aliño a partes iguales con un chorrito de aceite de sésamo, y corrige las cantidades según gusto.</li>
<li>Cortar el pescado a dados de un centímetro e introducir en el bol y mezclar con energía; reposar 3 minutos en el frigorífico.</li>
<li>Colocar un aro de acero en un plato y hacer una primera capa de pescado, después una segunda capa con las fresas picadas y por último una capa de aguacate troceado.</li>
<li>Retirar el aro y coronar con la cebolla frita.</li>
<li>Acompañar con tostadas, cuanto más finas mejor. </li>
</ol>
</div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><b>Truco:</b> </span><span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">El pescado siempre lo compro entero, y tras limpiar bien los lomos de piel y espinas, los envuelvo en celofán y los congelo al menos durante 48 horas. De esta forma tengo siempre piezas de pescado listas para cualquier preparación, ya sea un tartar, como en este caso, como para un ceviche, sushi o sashimi. Previamente a la preparación los dejo descongelar a temperatura ambiente, de esta forma mantiene su sabor y textura.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue Light, HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-70208824131899043102019-05-12T15:06:00.000+01:002020-10-21T17:42:57.850+01:00Gua Bao sin complicaciones y con "Secreto"<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5HU2S-n0N-17N1M-1kgC7N6kVIEbOX6REJzUQgj0oLeAi-ngtqxHIrNT-gt9pHqHFIslzCzWgZTmdAICljyb6o69OpmKrMWvhCINDzn0jzGgoODKAJG13t54LWwIj9Sk2YBhqKm90yzA/s1600/Pan+bao.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Gua Bao de Secreto de cerdo Ibérico" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5HU2S-n0N-17N1M-1kgC7N6kVIEbOX6REJzUQgj0oLeAi-ngtqxHIrNT-gt9pHqHFIslzCzWgZTmdAICljyb6o69OpmKrMWvhCINDzn0jzGgoODKAJG13t54LWwIj9Sk2YBhqKm90yzA/s640/Pan+bao.jpg" title="Gua Bao de Secreto de cerdo Ibérico" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;"><b>¡La comida oriental nos vuelve muy locos en casa!</b>, son recetas muy sanas y muy rápidas de ejecutar en muchos casos. En este <i>post </i>quiero hablar del <b><i>Gua Bao</i></b>, un clásico de la comida callejera taiwanesa. Es un tipo de bocadillo donde se utiliza como soporte una especie de bollo dulce cocinado al vapor.</span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYETqXlD2py1yOrUH-_ympO-vigktO_y0zuQeIMbcR-tHoCryKpCKgUUm_gMyyhAJTNEX8UyHDc57br_e-gGlsVDCx0nVFDecVPjqiBiQH6BczncqFKQaVFUr7hfxeTidKci-Y58c31J0/s1600/24540658035_fcf5660175_z.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Foto: Nicolas Vigier https://www.flickr.com/photos/boklm/ " border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYETqXlD2py1yOrUH-_ympO-vigktO_y0zuQeIMbcR-tHoCryKpCKgUUm_gMyyhAJTNEX8UyHDc57br_e-gGlsVDCx0nVFDecVPjqiBiQH6BczncqFKQaVFUr7hfxeTidKci-Y58c31J0/s400/24540658035_fcf5660175_z.jpg" title="Foto: Nicolas Vigier https://www.flickr.com/photos/boklm/ " width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;"><b>Foto: </b>Nicolas Vigier <a href="https://www.flickr.com/photos/boklm">https://www.flickr.com/photos/boklm</a>/ </td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
Si quieres preparar en casa el bollo del <b><i>Gua Bao</i></b> desde cero te recomiendo la receta de <b>El ingeniero Cocinero</b> (<a href="https://www.youtube.com/watch?v=O5n2ZtY-SJo" target="_blank">Enlace al vídeo</a>), está muy bien explicada. Si no tienes ganas porque prefieres retozar un poco más en el sofá, es fácil encontrarlos congelados en cualquier SuperChino de alimentación. Yo los he probado de las dos formas, y los congelados están igualmente ricos y además te ahorras mucho tiempo de elaboración.<br />
<br />
Para cocerlos, ya sean caseros o congelados, yo utilizo una <b>vaporera de bambú</b> (también las puedes encontrar en cualquier Chino). Este tipo de vaporeras también son muy útiles para preparar Gyozas, Baozis, Dim sum o cualquier bollería rellena tipo 'dumpling' de la cocina china o japonesa. También puedes usar una vaporera o rejilla que tengas en casa que puedas tapar para encerrar el vapor.<br />
<br />
<span style="font-size: large;">¿Empezamos? En 15 minutos los tendrás preparados y listos para devorar... XD</span><br />
<br />
<b><i style="background-color: #cccccc;">¿Cómo <u>cocemos </u>el bollo del Gua Bao?</i></b><br />
<br />
Tienes que poner una hoja de lechuga o col china en la rejilla de bambú, como base del bollo<b><i> </i></b>para que no se pegue. Debes taparlos y cocerlos al vapor unos 5 minutos si son pequeño, y 10 minutos si son grandes.<br />
<br />
<b><i style="background-color: #cccccc;">¿Cómo <u>rellenamos </u>el bollo del Gua Bao?</i></b><br />
<div>
<b><i><br /></i></b></div>
Los <b><i>Gua Bao </i></b>se puede rellenar con carne de cerdo de varios cortes y preparaciones diferentes: carne magra macerada y asada, papada de cerdo ahumada, panceta asada...que completamos con hierbas o verduras finamente cortadas, como cilantro, cebolleta, cacahuetes machacados, etc...<br />
<br />
¡Yo te propongo un relleno más "ibérico"!, que fusionado con ingredientes orientales te quedará un bocado brutalmente rico y muy sencillo de preparar.<br />
<br />
Lo importante de la combinación que realicemos es que acompañemos la carne del cerdo con un condimento dulce más una verduras o hierbas frescas; de esta forma compensamos el elemento graso de este tipo de carne.<br />
<br />
<b><i style="background-color: #cccccc;">Mi propuesta para el relleno es la siguiente:</i></b><br />
<ol>
<li>Salteamos <b>secreto de cerdo ibérico o blanco</b> (la pluma también vale) cortado en tiras, sin añadir aceite y sazonado al gusto, y lo reservamos caliente. Ahora cortamos en fina juliana un poco de col china y una cebolla tipo chalota (o cebolla tierna incluyendo parte del tallo verde). También picamos un puñado de cilantro.</li>
<li>Ahora sólo queda rellenar, y para ello abrimos con cuidado los bollos que hemos preparado al vapor y hemos reservado tapados para mantenerlos calientes. Yo los mantengo en la misma vaporera de bambú donde los serviré finalmente. Una vez abiertos, unto una buena ración de <b>salsa Hoisin</b>, a continuación la col china y chalota cortadas, la tiras de Secreto y finalmente el cilantro picado. Cerramos los bollos y servimos.</li>
</ol>
La <b>salsa Hoisin </b>es una salsa de "fondo de armario", se puede usar el múltiples recetas. La podrás comprar en cualquier SuperChino, es la que se utiliza para acompañar las torillas del pato laqueado y funciona muy bien con cualquier otra carne grasa. Es una salsa que me encanta, y a veces también la utilizo en aliños para macerar pescado crudo, como al preparar un tartar de salmón.<br />
<br />
<span style="font-size: large;">¡Anímate a probarlos con una cerveza muy fría y me cuentas!</span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoclDZObFH1kULjMt6PfHIfCi5TGfYM83c5iXZUoRf-Iac-MF7IQJ55I5CComqfF7qgjRfe4i7Y0bcNdMUKdNkNOfU80lD_zq0X6-0wqQgGzYesLnHMbibBej-I8ziKYqyUVhSoTGLGKY/s1600/Salsa+Hoisin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Salsa Hoisin" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoclDZObFH1kULjMt6PfHIfCi5TGfYM83c5iXZUoRf-Iac-MF7IQJ55I5CComqfF7qgjRfe4i7Y0bcNdMUKdNkNOfU80lD_zq0X6-0wqQgGzYesLnHMbibBej-I8ziKYqyUVhSoTGLGKY/s640/Salsa+Hoisin.jpg" title="Salsa Hoisin" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salsa Hoisin</td></tr>
</tbody></table>
<br />Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-69476914591232852812018-08-19T10:25:00.000+01:002020-10-21T17:40:04.162+01:00Ensalada muy fresca de garbanzos agridulces<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmGdPLKvSdv5qOiIqgdTvV-VIQvXUasQlUqU5PEhXilE6JgPiIhffQ0-_aL_o5iTweBxGEUkWQSF_HXzVAOFW91Y8oqYw8Y2topUuPUp1lRs-WkSm4Sbyn_nbMEtZf4QPWu2-sbFe_u_M/s1600/Garbanzos+agridulces.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmGdPLKvSdv5qOiIqgdTvV-VIQvXUasQlUqU5PEhXilE6JgPiIhffQ0-_aL_o5iTweBxGEUkWQSF_HXzVAOFW91Y8oqYw8Y2topUuPUp1lRs-WkSm4Sbyn_nbMEtZf4QPWu2-sbFe_u_M/s640/Garbanzos+agridulces.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
El verano y el calor asfixiante ya está acechándonos y para combatirlo quiero compartir esta receta fresca y diferente.<br />
<br />
Soy muy fan de las legumbres y en concreto de los garbanzos; tanto en potajes y cocidos es la legumbre reina, pero también en frío como en un buen <i>hummus</i>.<br />
<br />
En esta entrada os quiero proponer una receta muy rica y fresca que recuerda a las típicas ensalada de verano con alubias, cebolla y pimientos, pero con un resultado más suave y afrutado.<br />
<br />
¡Se seguro que os engancha!<br />
<br />
<b>Ingredientes por persona:</b><br />
<ul>
<li>200 gr de garbanzos de bote (cocidos), bien lavados y escurridos.</li>
<li>1/4 de pimiento rojo.</li>
<li>1/4 de pimiento verde.</li>
<li>1/2 naranja</li>
<li>1/2 chalota.</li>
</ul>
<b>Para el aliño:</b><br />
<div>
<ul>
<li>Chorrazo de miel</li>
<li>Vinagre de Módena</li>
<li>zumo de media naranja</li>
<li>Aceite de oliva y sal.</li>
</ul>
<b>Pasos a seguir:</b><br />
<ol>
<li>En un bol amplio introducimos los ingredientes del aliño y los mezclamos bien.</li>
<li>Añadimos al bol los garbanzos y a continuación la chalota muy picada y los pimientos y la naranja bien troceados.</li>
<li>Volvemos a mezclar y reservamos en el frigorífico para que esté bastante frío a la hora de comerlo. </li>
</ol>
</div>
<div>
<b>Nota:</b> Esta preparación es perfecta para acompañar cualquier tipo de brocheta especiada o asado de pollo, ternera, cordero...</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-35401186944139169142018-05-13T22:41:00.000+01:002020-10-21T17:40:56.667+01:00Kofta de cordero con salsa de yogur<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSlDWRqFsYtXFvk2qNSr4LB1BTKu8fhc1nGISDYe9s4JsxxYR6M4GVc5zRNWIVtGd3lOpFq2oDkfFENKmWtBKn8-wW53b9VEqOI_IcEdPFMbORzImLB6Aq1EbnbVZKEoHkppjTm-7LuX4/s1600/IMG_5444.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSlDWRqFsYtXFvk2qNSr4LB1BTKu8fhc1nGISDYe9s4JsxxYR6M4GVc5zRNWIVtGd3lOpFq2oDkfFENKmWtBKn8-wW53b9VEqOI_IcEdPFMbORzImLB6Aq1EbnbVZKEoHkppjTm-7LuX4/s640/IMG_5444.jpg" width="480"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La Kofta también llamada köfte, kafta o کوفته en persa es una especie
de albóndiga aplastada o minihamburguesa muy popular en oriente medio. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Es un plato muy fácil y rápido, que suelo acompañar con arroz o trigo salteado con verduras, o con una buena ensalada de rúcula. Se puede utilizar carne de ternera o cerdo, pero en esta ocasión he utilizado cordero, un carne más potente para poner a prueba mi <i>Ras el hanut, </i>una mezcla de especias (<span style="line-height: 115%;">pimienta
negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.)</span> de la que hablaré con más profundidad en otra ocasión. </span><br>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El aroma que desprende esta carne al cocinarla te transportará al viejo zoco de Marrakesch o al Gran Bazar de Estambul sin gastarte un duro... :-)</span><br>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br></span></div>
<b style="background-color: white; line-height: 18.2px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredientes para dos personas:</span></b><br>
<ul style="background-color: white; line-height: 18.2px; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;">
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500 gr de carne de cordero picada.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 dientes de ajo picado.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Una chalota o media cebolla.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Ras el hanut</i> <span style="line-height: 18.2px;">al gusto (</span>mezcla de especias que puede encontrar con facilidad en una carnicería árabe halal).</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Perejil picado</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Aceite de oliva</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Zumo de medio limón</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sal.</span></li>
</ul>
<div style="background-color: white; line-height: 18.2px;">
<b style="line-height: 18.2px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pasos a seguir:</span></b><br>
<ol style="line-height: 18.2px;">
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mezclar con las manos en un bol amplio todos los ingredientes de la receta.</span></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Formar con la mezcla bolas del tamaño medio y aplastarlas levemente.</span></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Asa la carne en una parrilla o sartén a fuego medio. Lo ideal es cocinarlas en unas buenas brasas.</span></li>
</ol>
<span style="line-height: normal;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Al ser un plato muy especiado, lo mejor es acompañarlo con una sencilla salsa de yogur, que puedes preparar triturando los siguientes ingredientes con un robor de cocina: yogur natural, 1/2 diente de ajo, el zumo de medio limón, aceite de oliva, sal, pimienta y hojas de menta fresca.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<br>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwybQXJK24ePycnjqw0HN289jSWv8W07Hn2RVnRYx6mTjYpPCrkWpz3L4MfOZscdtxieTOqxB2-9lKDkzxqSnYYwWIScCeFUxhV8TW6AAzzymbxaUTm38m9sUPSrMe0wXYVGXmDztf5aU/s1600/IMG_5443.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwybQXJK24ePycnjqw0HN289jSWv8W07Hn2RVnRYx6mTjYpPCrkWpz3L4MfOZscdtxieTOqxB2-9lKDkzxqSnYYwWIScCeFUxhV8TW6AAzzymbxaUTm38m9sUPSrMe0wXYVGXmDztf5aU/s640/IMG_5443.jpg" width="480"></a><br>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7TtP7QxbiwHFRdIqdrkxyAWmGMJkiRC7pfxVIGHDQQtj73jv212t040nGC-Ua5GjuSqFFlELENYroL58ij8b-d1iNau-fzgNtQvXtxo5Q55MOD_yn6idjI55liIL48UlKEcNxHmFc3p4/s1600/IMG_5445.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7TtP7QxbiwHFRdIqdrkxyAWmGMJkiRC7pfxVIGHDQQtj73jv212t040nGC-Ua5GjuSqFFlELENYroL58ij8b-d1iNau-fzgNtQvXtxo5Q55MOD_yn6idjI55liIL48UlKEcNxHmFc3p4/s640/IMG_5445.jpg" width="480"></a>Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-60618564833336696932017-02-12T18:21:00.001+00:002017-02-12T18:30:53.745+00:00Chef's Table: Donde la vida, la cocina y el arte se funden y confunden<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtHGTwrj2Pm7AFTTtbReNAOxrvTfy5kSeiMiNUT8hRW0ZwvdYh0VRMULGSKRkgJp6biHJHZxqqWmXgNC2l98oEg7kHhP5tiC2cfHjXjvihZzfK4biZ1shs3A4M1TfxlFj_Mzn5jMZLeVw/s1600/Chefs+Table+Season+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtHGTwrj2Pm7AFTTtbReNAOxrvTfy5kSeiMiNUT8hRW0ZwvdYh0VRMULGSKRkgJp6biHJHZxqqWmXgNC2l98oEg7kHhP5tiC2cfHjXjvihZzfK4biZ1shs3A4M1TfxlFj_Mzn5jMZLeVw/s640/Chefs+Table+Season+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Los contenidos de <b>Netflix </b>son un verdadero festín para los <i>foodies</i>, y <i>Chef's Table</i> es el mejor ejemplo.</span><br />
<br />
Esta serie documental va por su tercera temporada, que se estrena el próximo 17 de febrero, toma nota si sigues la serie. Yo estoy afilando los dientes para devorarla poco a poco.<br />
<br />
El <i>trailer </i>ya está disponible y promete:<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/777wFyVDOoE" width="560"></iframe>
</div>
<br />
Si aún no has visto la serie intentaré abrirte el apetito con este post.<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-size: large;">Cada episodio de la serie está dedicado a un chef, donde el creador de <b><i>David Gelb</i></b> ilustra con gran talento la vida y obra del homenajeado. Este director se consagró con su primer documental <b><i>Jiro Dreams of Sushi</i></b> donde retrató al gran maestro del Sushi <b><i>Jiro Ono</i></b> de 85 años.</span></blockquote>
<i><br /></i>
<i>Chef's Table </i>nos muestra una selecciona chefs internacionales con trayectorias muy particulares y atractivas. Me da un poco de rabia que aún no han incluido a cocineros españoles, algo un poco raro dada la relevancia que tiene nuestra cocina a nivel mundial. Contamos con cocineros cuya vida da para una película de las largas...<br />
<br />
La serie acompaña en cada episodio al chef protagonista en su día a día, recordando sus inicios, valorando su presente y proyectando su futuro. El director se centra sobre todo en reflejar la personalidad de su cocina, extrayendo poco a poco sus motivaciones y fuentes de inspiración.<br />
<br />
La fotografía y el montaje son espectaculares. Los platos se muestran como verdaderas obras de arte: complejas y bellas estructuras llenas de colores y matices. Los restaurantes y cocinas lucen como grandiosos teatros, donde la magia y el espectáculo tiene lugar cada día a la hora del servicio.<br />
<br />
El primer capítulo de la primera temporada está dedicado al chef <i>Massimo Bottura</i>, cuyo restaurante <i>Osteria Francescana </i>situado Módena, ha destronado este pasado año al<i> Celler de Can Roca </i>como el mejor restaurante del mundo, según <a href="http://www.theworlds50best.com/">www.theworlds50best.com</a>. Es un inmejorable entrante. Este cocinero italiano se ha abierto paso poco a poco en la constelación culinaria mundial, sin dejar de lado sus raíces y sin olvidar sus complicados inicios. <br />
<br />
Pero de todos los capítulos que he visto destaco el dedicado a <i>Francis Mallman</i> del Restaurante <i>Patagonia Sur</i> de Buenos Aires. Su estilo de vida es muy peculiar.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img src="http://97.74.65.162/designlovefest/wp-content/uploads-c/2015/06/Screen-Shot-2015-06-17-at-9.01.13-PM.png" height="318" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="640" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b>Foto:</b> www.designlovefest.com/2015/06/watch-this</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Su vida es un trasiego permanente entre la capital y la naturaleza más salvaje de su país; cocinando, bebiendo y compartiendo un buen asado y buenos vinos en plena naturaleza. Es un buen ejemplo de cómo disfrutar de la vida bocado a bocado, sorbo a sorbo, momento a momento, siendo consciente del aquí y del ahora. Esto es algo que olvidamos muchos de nosotros en el día a día.<br />
<br />
Si te gusta la cocinar lo disfrutarás, y si cocinar te da un poco de pereza seguro que te animará a meterte más entre fogones. ;-)Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-52660172331155745742017-01-22T20:55:00.005+00:002017-01-23T15:05:14.077+00:00Restaurante Pintxo Kalea: Culto a la madera y al fuego<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW_8lUKHQazdUHBzUg_5dh0Ya5lZMJ_NYS7EukGWpWoocG8OOm3VNLnZOhzFh7NADddae-nHOs7MvoICZ1DvqM5UJMHhFiVCwnsJXaPs7_nuDlY77G_QGOlN1TuRfCONSNqOK28BJO6Ns/s1600/Chulet%25C3%25B3n+de+vaca+a+la+le%25C3%25B1a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW_8lUKHQazdUHBzUg_5dh0Ya5lZMJ_NYS7EukGWpWoocG8OOm3VNLnZOhzFh7NADddae-nHOs7MvoICZ1DvqM5UJMHhFiVCwnsJXaPs7_nuDlY77G_QGOlN1TuRfCONSNqOK28BJO6Ns/s640/Chulet%25C3%25B3n+de+vaca+a+la+le%25C3%25B1a.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Todos tenemos una atracción ancestral a la madera, que llega hasta nuestros días y además ahora está de moda; si no te lo crees sólo </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">tienes que consultar la lista de los libros más vendidos en <a href="https://www.amazon.es/gp/bestsellers/books/902689031" target="_blank">Amazon</a>, donde aparece por sorpresa <b>El libro de la Madera, </b></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">un ensayo</span><b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">del escritor noruego </span><i style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Lars
Mytting</i><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> que nos habla del amor a la madera y de la relación casi mística que tienen los noruegos con sus bosques. En los países escandinavos la madera es casi una religión, un estilo de vida.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Pero en esta entrada quería hablar de madera y de fuego, del olor y sabor ahumado que un buen fuego de leña le da a cualquier carne, pescado o verdura. Es algo que nos atrae por instinto, y nos conecta con nuestros orígenes. El ser humano empezó a civilizarse cuando pudo controlar el fuego y cuando descubrió que los alimentos eran más digeribles y sabrosos cuando pasaban por la llama </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">divina. P</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">or eso, el fuego era algo tan importante en los primeros tiempos y era objeto de culto en muchas culturas.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">En <b>Pintxo Kalea</b> se sigue el culto a la madera y al fuego, y yo me declaro un ardiente y devoto seguidor. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Toda su cocina gira en entorno a su fuego de leña, fuego que alimentan con distintos tipos de maderas que puedes ver en su forma más "troncal" en su acogedor comedor. Yo como creyente en la madera y el fuego, contemplo con devoción esos troncos como un cristiano puede venerar al Ecce homo en una iglesia, o como un budista adora a Siddarta en un templo tibetano. Ommmmm!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Desde la misma barra puedo ver la cocina y las fogosas brasas por donde pasan generosos chuletones, plateados lomos de bacalao Skrei de temporada, voluptuosos pimientos, deliciosas setas con foie y hasta carnosos mejillones con un toque picante</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> que los hace aún más adictivos.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cualquier lugar de culto que se precie debe tener buen vino. La carta de vinos del <b>Pintxo </b>refleja una selección cuidadosa y actualizada de las denominaciones más comunes, como Ribera del Duero, Rioja, Somontano... y también cuenta con una buena representación de vinos de Alicante. Con frecuencia me dejo aconsejar y descubro nuevos vinos que abren mis horizontes vinícolas.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Para terminar la comida, siempre caigo en la misma tentación. Mi pecado es un postre que se hace llamar </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">"¡Ahivalahostia!"; u</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">na torrija con dados de membrillo, queso Iriazabal y helado de pacharán. Su nombre lo dice todo.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Si queréis disfrutar como un dios, sea de la religión que sea, os recomiendo la visita.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Más info en su página web en Facebook: </span><a href="https://www.facebook.com/RestaurantePintxoKalea" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;" target="_blank">www.facebook.com/RestaurantePintxoKalea</a><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDR_R06y2epK_-dM4kPIXMIanSeJButyZjQ1ZhvoS1rxb2JSVyuQ-SytrkSq8PTE0Ozi0VhUpQDyQAG1Kn3pwGxm6y2HidPYLsOZxHEku9-ZN9uAfWjLW-UfM450aBt8CVi2oWAp6l6Rg/s1600/Pintxo+de+Foie+micuit+y+Mejillones+a+la+le%25C3%25B1a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Pintxo de Foie micuit y Mejillones a la leña" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDR_R06y2epK_-dM4kPIXMIanSeJButyZjQ1ZhvoS1rxb2JSVyuQ-SytrkSq8PTE0Ozi0VhUpQDyQAG1Kn3pwGxm6y2HidPYLsOZxHEku9-ZN9uAfWjLW-UfM450aBt8CVi2oWAp6l6Rg/s640/Pintxo+de+Foie+micuit+y+Mejillones+a+la+le%25C3%25B1a.jpg" title="Pintxo de Foie micuit y Mejillones a la leña" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pintxo de Foie micuit y Mejillones a la leña</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZYyJz-Iqzuc34o6btbmvw_ZlkAeVQ-iD4xqdwMsMdd7r3ySgSfBbD-RkEeTbjQFiUmGnd5naJ6mILo5_I38hPhL6uQRDgYUfkf6CVx6KIEdt4Y5r5bl1OUpqgfaFCehPB2ALSQpu32Pw/s1600/Ensalada+de+brotes+con+jam%25C3%25B3n+de+pato%252C+granadas+y+helado+de+frambuesa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Ensalada de brotes con jamón de pato y granada" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZYyJz-Iqzuc34o6btbmvw_ZlkAeVQ-iD4xqdwMsMdd7r3ySgSfBbD-RkEeTbjQFiUmGnd5naJ6mILo5_I38hPhL6uQRDgYUfkf6CVx6KIEdt4Y5r5bl1OUpqgfaFCehPB2ALSQpu32Pw/s640/Ensalada+de+brotes+con+jam%25C3%25B3n+de+pato%252C+granadas+y+helado+de+frambuesa.jpg" title="Ensalada de brotes con jamón de pato y granada" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ensalada de brotes con jamón de pato y granada</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6wAWq5btJ0pooeKlJWBI0S2SDIf2dqYnza7-VLKKFJddibR2JMDg98IqEM5JFJHq95q0BbLiBF8SawowQ75-VK7TF_yoxXvYElgyEW-1_nzMPcvU3MHCsIJSnaYqAlrC-IR-tcHaIs5w/s1600/Chulet%25C3%25B3n+de+vaca+a+la+le%25C3%25B1a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Txuletón a la leña" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6wAWq5btJ0pooeKlJWBI0S2SDIf2dqYnza7-VLKKFJddibR2JMDg98IqEM5JFJHq95q0BbLiBF8SawowQ75-VK7TF_yoxXvYElgyEW-1_nzMPcvU3MHCsIJSnaYqAlrC-IR-tcHaIs5w/s640/Chulet%25C3%25B3n+de+vaca+a+la+le%25C3%25B1a.jpg" title="Txuletón a la leña" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Txuletón a la leña</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig7u4YlLtCjvdcUOKO09Rb6KpsIwGlaljOJPnu_hXN4Pn7NtkOHRGRLJEuJTt5YXo2Smq9-mq8ER0gk8ai4N3byzkma9N1JRxr1gHqvMNo3AK1ADUR0NWq3UsQCiGHsx7JF289EE2wPmw/s1600/Solomillo+de+ternera+a+la+le%25C3%25B1a+con+foie+y+setas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Solomillo de ternera a la leña con foie y setas" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig7u4YlLtCjvdcUOKO09Rb6KpsIwGlaljOJPnu_hXN4Pn7NtkOHRGRLJEuJTt5YXo2Smq9-mq8ER0gk8ai4N3byzkma9N1JRxr1gHqvMNo3AK1ADUR0NWq3UsQCiGHsx7JF289EE2wPmw/s640/Solomillo+de+ternera+a+la+le%25C3%25B1a+con+foie+y+setas.jpg" title="Solomillo de ternera a la leña con foie y setas" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Solomillo de ternera a la leña con foie y setas</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Da7o171nYBBsFDFiXydYCsi2pqsZFJnc8X6ZhQguWOI0LpIJBKL2-eA7-hj_feBRs6u5FE77PuoRGEFjYlngPW8u8aazFPw1XLSJfP7HpYKpkCj2G659a45itGXr2DFRaVmn7NKTZe0/s1600/Bacalao+a+la+brasa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bacalao a la leña" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Da7o171nYBBsFDFiXydYCsi2pqsZFJnc8X6ZhQguWOI0LpIJBKL2-eA7-hj_feBRs6u5FE77PuoRGEFjYlngPW8u8aazFPw1XLSJfP7HpYKpkCj2G659a45itGXr2DFRaVmn7NKTZe0/s640/Bacalao+a+la+brasa.jpg" title="Bacalao a la leña" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bacalao a la leña</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Tvf8C1vVwXyANxZuWKFNTO2EoMBWXRn5IgtoY4q-KyPcdwFb69qO1b0FErUMWwFBtZP-zk2NsLgHwrvkpTnyRp_B8k5yRJu6X4TFwMyex8pWQE9U2nyr07u_On-43_GRqYT2L3J30D8/s1600/Arroz+con+leche+y+helado+de+mantecado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Arroz con leche con helado de mantecado" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Tvf8C1vVwXyANxZuWKFNTO2EoMBWXRn5IgtoY4q-KyPcdwFb69qO1b0FErUMWwFBtZP-zk2NsLgHwrvkpTnyRp_B8k5yRJu6X4TFwMyex8pWQE9U2nyr07u_On-43_GRqYT2L3J30D8/s640/Arroz+con+leche+y+helado+de+mantecado.jpg" title="Arroz con leche con helado de mantecado" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arroz con leche con helado de mantecado</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNB_vCv1NF0tiTsJTh0MwcYtpHIYdIIj7DGVJd9T2Qg4rvy56CS4iIdPAwsvdHOov5ElZ9lo8pscnU9Eb5fMeHmZqxHTvRi9ScjivhHPP0NXr8ZEq8NU3tOMoqXfDU6L2ABe40eDSlkVc/s1600/Ahivalahostia+-+Torrija.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="¡Ahivalahostia! - Torrija con dados de membrillo, queso Iriazabal y helado de pacharán " border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNB_vCv1NF0tiTsJTh0MwcYtpHIYdIIj7DGVJd9T2Qg4rvy56CS4iIdPAwsvdHOov5ElZ9lo8pscnU9Eb5fMeHmZqxHTvRi9ScjivhHPP0NXr8ZEq8NU3tOMoqXfDU6L2ABe40eDSlkVc/s640/Ahivalahostia+-+Torrija.jpg" title="¡Ahivalahostia! - Torrija con dados de membrillo, queso Iriazabal y helado de pacharán " width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">¡Ahivalahostia! - Torrija con dados de membrillo, queso Iriazabal y helado de pacharán </td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-size: 11pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></span>Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-27007625885840609262017-01-12T09:49:00.000+00:002017-01-12T16:37:27.973+00:00Restaurante Tk arabesco: Un trocito del zoco en Alicante<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwVkCqez_iTAlpVILw2VrbZv-etpJBsvYyjPU871_FblcahU9a9Kn7akg8i2MPRnPAPzNyAjdrqqrL3JZ9C2viCT7NqAvx2gofiF1Xz3OldyCECQIq-OgEhmGivgjq_z9IItNpn17Fuwc/s1600/Magret+de+pato+con+pure+de+boniato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwVkCqez_iTAlpVILw2VrbZv-etpJBsvYyjPU871_FblcahU9a9Kn7akg8i2MPRnPAPzNyAjdrqqrL3JZ9C2viCT7NqAvx2gofiF1Xz3OldyCECQIq-OgEhmGivgjq_z9IItNpn17Fuwc/s640/Magret+de+pato+con+pure+de+boniato.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>TK </b>ahora es <b>TK arabesco</b>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La cocina del <b>TK</b> de la primera etapa era sorprendente y genial; platos muy mediterráneos elaborados con productos locales de temporada, fusionados con ingredientes propios del norte de África.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ahora <b>TK arabesco</b> me sigue sorprendiendo en todos los sentidos, con una propuesta más étnica y exótica: una nueva carta llena de delicias del Magreb y un local redecorado con mucho gusto en un estilo "arabesco" muy actualizado, que se anima con la hipnótica danza del vientre en algunas noches del fin de semana.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La <span style="font-family: "helvetica neue light" , , "helvetica" , "arial" , sans-serif;">carta del nuevo </span><b style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">TK arabesco</b><span style="font-family: "helvetica neue light" , , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"> cuenta con los clásicos platos de la cocina Magrebí: Cous cous, Tajín... y también con muchas preparaciones de las que nunca había oído hablar, ¡me encanta probar platos nuevos!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Todos los platos están cocinados con mucho cariño y delicadeza, confeccionados para que sean fáciles de comer y disfrutar; como ejemplo el Cous Cous, donde la carne está deshuesada y desgrasada, lista para mezclarla y degustar con el resto de ingredientes. En resumen, platos tradicionales de la cocina argelina con todo el gusto original, afinados y adaptados al paladar europeo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Para finalizar el festival de sabores y perfumes especiados, lo adecuado es tomar un riquísimo Té verde a la menta y unos dulces árabes elaborados con sémola, almendras o dátiles endulzados con miel.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Yo disfruto mucho cada vez que voy, tanto de la comida como de la atención de Tarek y Nafissa, que son la amabilidad personificada.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Para más información podéis consultar su página en Facebook, y espero que la recomendación os resulte sabrosa... :-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://www.facebook.com/Restaurante-TK-arabesco-154152814613875" target="_blank">www.facebook.com/Restaurante-TK-arabesco</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC5eqrbz5N1D2Dx1ttKnKfFHuOHTDmfMw01Dhwb0Q2R79urtnGr58vop3r0QvfHfGdep5J36X_bAvVE9-6bVvhy39kVrWBDPHLQHSQY0yNvyd5e_RHxCp7BbznxgElTHQRWUWVxaByGyA/s1600/Foie+mi+cuit+con+Turr%25C3%25B3n+%25C3%2581rabe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Foie mi cuit con Turrón Árabe" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC5eqrbz5N1D2Dx1ttKnKfFHuOHTDmfMw01Dhwb0Q2R79urtnGr58vop3r0QvfHfGdep5J36X_bAvVE9-6bVvhy39kVrWBDPHLQHSQY0yNvyd5e_RHxCp7BbznxgElTHQRWUWVxaByGyA/s640/Foie+mi+cuit+con+Turr%25C3%25B3n+%25C3%2581rabe.jpg" title="Foie mi cuit con Turrón Árabe" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foie mi cuit con Turrón Árabe</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYtagkpsLyIm1iacPPkuUYlI50aBJX-pl7MGCLJROsYXy2wY1q40FQ0BruowCuobk-MeNqkDLkk7t-vBauW4l0XwyltySWrcIr7g1iTGAljJVNxXNlZNIrWdjRAZaUSnEcW92TUT27JbU/s1600/Espinacas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYtagkpsLyIm1iacPPkuUYlI50aBJX-pl7MGCLJROsYXy2wY1q40FQ0BruowCuobk-MeNqkDLkk7t-vBauW4l0XwyltySWrcIr7g1iTGAljJVNxXNlZNIrWdjRAZaUSnEcW92TUT27JbU/s640/Espinacas.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jobis: espinacas con aceitunas, garbanzos y cominos</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg38QecANL5oik8H8sCwVgfg7_hoa3pAKO8U-1__FbO_0erdSqcJljEjDXiVQCZalCvo_sWoSA7VAUjd7EwioB3aNW65KBPjJSKAsAyWBN_i6KeLAi_fx9AYVotAacdZKtiCt-Oj5XC1Ks/s1600/cous+cous.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cous Cous de cordero con verduras" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg38QecANL5oik8H8sCwVgfg7_hoa3pAKO8U-1__FbO_0erdSqcJljEjDXiVQCZalCvo_sWoSA7VAUjd7EwioB3aNW65KBPjJSKAsAyWBN_i6KeLAi_fx9AYVotAacdZKtiCt-Oj5XC1Ks/s640/cous+cous.jpg" title="Cous Cous de cordero con verduras" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cous Cous de cordero con verduras</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmyqocMFzpCybZC8ZtCyiD2lfaymTSu1QYlvkjkq561tfUUlM2ijFvVkppteSRnLIzdEF4p_cdmrrpaDHc_lplimPyWZywYslW57BASe5d_Y6UY9IMVe90tFtFE-4mg-2p0FuNgnr2JCQ/s1600/caldo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Extra de caldo y picante para el Cous Cous" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmyqocMFzpCybZC8ZtCyiD2lfaymTSu1QYlvkjkq561tfUUlM2ijFvVkppteSRnLIzdEF4p_cdmrrpaDHc_lplimPyWZywYslW57BASe5d_Y6UY9IMVe90tFtFE-4mg-2p0FuNgnr2JCQ/s640/caldo.jpg" title="Extra de caldo y picante para el Cous Cous" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Extra de caldo y picante para el Cous Cous</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9TQEcUVCe8dWt4c2Jb-JgF8zlG5guhINaTtwqaQ2Is07qe-inLm2w_XP3uuDg5wRORy4AfzCFCdizffWOiAla-pOy8IjIEud2bznzn0MkhNJp5B7rvbQRNpvCbzGKqZZqK0g5iq5hW_w/s1600/Magret+de+pato+con+pure+de+boniato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Tajín de Magret de pato con puré de boniato" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9TQEcUVCe8dWt4c2Jb-JgF8zlG5guhINaTtwqaQ2Is07qe-inLm2w_XP3uuDg5wRORy4AfzCFCdizffWOiAla-pOy8IjIEud2bznzn0MkhNJp5B7rvbQRNpvCbzGKqZZqK0g5iq5hW_w/s640/Magret+de+pato+con+pure+de+boniato.jpg" title="Tajín de Magret de pato con puré de boniato" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tajín de Magret de pato con puré de boniato</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSu8TeeMD-23QmA28QNSIzEcTaWWdYrKf7Ue9Ebftawl7vEOEsvVLBvcaP1Fyjon1NWhKeF2Da-cGhkTofELscoq6l0q7CGRCxNy2rjyc4PeLiMYalgZcizHI52nl3lEWgdSS4i57B3gA/s1600/tajin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tajín de Jarrete de cordero con orejones, ciruelas y almendras" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSu8TeeMD-23QmA28QNSIzEcTaWWdYrKf7Ue9Ebftawl7vEOEsvVLBvcaP1Fyjon1NWhKeF2Da-cGhkTofELscoq6l0q7CGRCxNy2rjyc4PeLiMYalgZcizHI52nl3lEWgdSS4i57B3gA/s640/tajin.jpg" title="Tajín de Jarrete de cordero con orejones, ciruelas y almendras" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tajín de Jarrete de cordero con orejones, ciruelas y almendras</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8ReFGGcd1veRaRI8T3cUzs_hXTH15XXbX5szXr4l_wVQwhVygNENin1VaKhkpaa24EhEPaK4SVdh2ebxnxZAaQ4EvQ54BjwrP0jt_0tAeCOSpHE9yqqInyweQ8pCEndKdik8es92YjA0/s1600/te+verde.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Té verde a la menta y pasteles " border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8ReFGGcd1veRaRI8T3cUzs_hXTH15XXbX5szXr4l_wVQwhVygNENin1VaKhkpaa24EhEPaK4SVdh2ebxnxZAaQ4EvQ54BjwrP0jt_0tAeCOSpHE9yqqInyweQ8pCEndKdik8es92YjA0/s640/te+verde.jpg" title="Té verde a la menta y pasteles " width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Té verde a la menta y pasteles </td></tr>
</tbody></table>
<br />Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-33105142004397550782016-12-28T22:08:00.001+00:002016-12-29T10:06:34.132+00:00Steak (R)evolution: un documental con chicha<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjErF3Q79E7MrDvhghyphenhypheni0a4biSS7Ch0UlrnK2rENK1rbHyfI1PAdr1Yp6u5AogT2X5DIOcSaPZ3q-EGALuGQJmAO04AtuhPoairaEzQj5j1FZzAllYu4RUpBjf4fPTnmfDQiYKf_ItHdxM/s1600/steakrevolution1-1060x600.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="362" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjErF3Q79E7MrDvhghyphenhypheni0a4biSS7Ch0UlrnK2rENK1rbHyfI1PAdr1Yp6u5AogT2X5DIOcSaPZ3q-EGALuGQJmAO04AtuhPoairaEzQj5j1FZzAllYu4RUpBjf4fPTnmfDQiYKf_ItHdxM/s640/steakrevolution1-1060x600.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
Esta semana de vacaciones he tenido un poco más de tiempo disponible para mis cosas, y me he puesto al día con algunos documentales gastronómicos de Netflix que tenía en la recamara.<br />
<br />
Abro fuego con el primero: <b><i>Steak (R)evolution. </i></b>Os voy a preparar un aperitivo, sin hacer demasiados <i>Spoilers, </i>para que disfrutéis al máximo si os animáis a verla:<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;"><span style="background-color: #cccccc;">¿Dónde te puedes comer el mejor trozo de carne del planeta?</span> </span></b></blockquote>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Esta es la pregunta con la que inicia el director francés Franck Ribière su recorrido por los países que representan la "quinta esencia" cárnica planetaria, e intenta dar respuesta a esta cuestión hablando con los carniceros, ganaderos y cocineros más destacados de cada destino.<br />
<br />
El documental es un <i>master </i>acelerado sobre el mundo de la carne, que nos propone una vuelta al mundo entretenida y trepidante; un recorrido que parte de Francia, pasando por Irlanda, USA, Japón, Brasil, España... Saltamos de país en país aprendiendo de razas, crianzas, técnicas de cortar y madurar la carne, formas de prepararla y mucho más.<br />
<br />
No es sólo un documental sobre carne; trata este alimento como la excusa perfecta para dar visibilidad a las distintas formas que tenemos de ver la alimentación a nivel continental (básicamente, America vs Europa), desde el punto de vista productivo. La exposición de estos puntos de vista nos plantea un <b>dilema </b>muy contemporáneo:<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="background-color: #cccccc;"><b>¿Es mejor tener la posibilidad de consumir más cantidad de carne a bajo precio?</b> </span><br />Lo que conlleva una producción industrializada con ganado que se sacrifica con 15 meses de vida, en resumen, carne con bajo valor nutricional...<br />o<br /><span style="background-color: #cccccc;"><b>¿Es preferible la alternativa de consumir menos cantidad a un precio algo mayor?</b> </span><br />Con una crianza feliz y sostenible de ganado, que produce una carne realmente sana y sabrosa...</span></blockquote>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
Supongo que se podría alcanzar un punto medio si la mayoría optamos por una alimentación más sostenible y estamos dispuestos a pagarla, pero mantener un equilibrio entre necesidades, deseos y poder adquisitivo es complicado.<br />
<br />
Siempre nos han dicho que es mejor calidad que cantidad, y en eso estoy muy desacuerdo; además todos sabemos que en occidente se desperdicia mucha comida que acaba en la basura y esto nos debería hacer reflexionar un poco.<br />
<br />
Al finalizar del documental, y tras salivar hasta el infinito, me quité el antojo cenando un buen corte de <b>Angus </b>(presuntamente feliz)<i>, </i>un excedente de la cena de Nochebuena, ¡¡¡ el mejor regalo que me podría traer Papá y Mamá Noel!!! ;-)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyHF47dwQBlghb4tHkQY1RqAsaEa65n_FYGQ-rrFG_vCUI_fIslRv-pdy9PQPTYSRrPsz5XsIAQ2TWq-Qg6_l1Grgcnzm08i1DQEGtVcZXmZW7OUvWujlUeBYJzN7plDBeP6PJz-wvr7A/s1600/Angus+rib+eye.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Foto: www.ifood.it" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyHF47dwQBlghb4tHkQY1RqAsaEa65n_FYGQ-rrFG_vCUI_fIslRv-pdy9PQPTYSRrPsz5XsIAQ2TWq-Qg6_l1Grgcnzm08i1DQEGtVcZXmZW7OUvWujlUeBYJzN7plDBeP6PJz-wvr7A/s640/Angus+rib+eye.jpg" title="Foto: www.ifood.it" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-68326991494970091832016-12-27T18:08:00.001+00:002016-12-27T18:16:55.116+00:00Deli_rant delicatessen&restaurant: un delicioso delirio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8TEGFXoZXpK5t2dwJt60UTOjLINmWRVuL8QX_xpb5a3H2dKO5zO-3TEuhzbim4R_lk-gI24QE5DHz12DC-phcgZQUSNwev9XYKOT1Ulu5esIWs4Ijei0FUPX20zvoGGEMPutaDCMQOXA/s1600/Fachada+Deli_rant.png" imageanchor="1"><img alt="Facha del Restaurante Deli_rant" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8TEGFXoZXpK5t2dwJt60UTOjLINmWRVuL8QX_xpb5a3H2dKO5zO-3TEuhzbim4R_lk-gI24QE5DHz12DC-phcgZQUSNwev9XYKOT1Ulu5esIWs4Ijei0FUPX20zvoGGEMPutaDCMQOXA/s640/Fachada+Deli_rant.png" title="Facha del Restaurante Deli_rant" width="640" /></a></div>
<br />
Siempre que voy a Valencia suelo ir a los mismos sitios, por comodidad y porque no me gusta experimentar en una zona que desconozco; pero esta vez me apetecía probar algo diferente y me dejé llevar por la recomendación de una compañera de trabajo (Gracias Tati!!!), así descubrí <a href="http://www.deli-rant.com/" target="_blank">Deli_rant</a>.<br />
<br />
Original se puede quedar corto, porque su propuesta va mucho más allá. Es un auténtico restaurante de cocina "Confusión", que mezcla sin complejos recetas e ingredientes de aquí de allá, y estimula gratamente la curiosidad y la imaginación, cumpliendo con creces las expectativas que puedas tener.<br />
<br />
Sus propuestas son las siguientes:<br />
<br />
<ul>
<li><b>Platos divertidos y sorprendentes:</b> recetas internacionales, como un Tataki o una Pakora, que incluyen ingredientes locales como los altramuces, horchata, etc... Todo los platos tienen nombres muy trabajados y que explican la fusión de los platos; por ejemplo, la <b>Ensaladilla Lusa</b>, es una ensaladilla que incluye bacalao desalado en lugar del típico atún... Brutal!!</li>
</ul>
<ul>
<li><b>Una carta y menú degustación sin sopresas:</b> y así lo comunican en la cabecera de su carta ("Sorpresas en el plato, no en la cuenta"). Los precios son muy razonables teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes, la complejidad de las elaboraciones y la originalidad de los platos.</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR57JB5fyBjdthRRixGSe3HBkXc9jM0GQ7yneSmEfgFJF_7lrRcjVXgknEiKrJfTzlZnwPJuT8IMtUrCBSzWLqVJZeGSzb8piqCftxD7YS-cI3BNiUB7xpnR4qPJcljCnmI8faeWcfNa8/s1600/Carta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Carta del Restaurante Deli_rant" border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR57JB5fyBjdthRRixGSe3HBkXc9jM0GQ7yneSmEfgFJF_7lrRcjVXgknEiKrJfTzlZnwPJuT8IMtUrCBSzWLqVJZeGSzb8piqCftxD7YS-cI3BNiUB7xpnR4qPJcljCnmI8faeWcfNa8/s640/Carta.JPG" title="Carta del Restaurante Deli_rant" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Carta del Restaurante Deli_rant</td></tr>
</tbody></table>
<ul>
<li><b>Bodega muy trabajada y con personalidad:</b> Carlos, el propietario, sabe muchísimo de cervezas y pone a nuestro alcance una gran variedad de marcas que se ajustarán a todos los gustos, y además sabe aconsejar con mucho acierto. En vinos tiene bastantes opciones y me sorprendió con un vino de uva Bobal, una variedad original de Requena.</li>
</ul>
<ul>
<li><b>Ambiente inmejorable y familiar: </b>tanto la decoración del local como la atención del personal es impecable. Tanto Carlos como su equipo entienden con esmero y dedicación, conocen perfectamente los platos que ofrecen y te los explican al detalle. El local está decorado con mucho gusto, y crea un clima acogedor y atractivo.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVMDZnZb5_fRLcy8bAFEtIVJEDVYgCkIyBk9KL_h8ZKMdJlkNDQnLAR708hhYKYnxNuTV_O-Upy4sBrdFqTSGFYRaNSnC29MrmmQ80hXXopwGzqe6JFzdb8i1MK72c4bPQ_qey4guy4J4/s1600/interior+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVMDZnZb5_fRLcy8bAFEtIVJEDVYgCkIyBk9KL_h8ZKMdJlkNDQnLAR708hhYKYnxNuTV_O-Upy4sBrdFqTSGFYRaNSnC29MrmmQ80hXXopwGzqe6JFzdb8i1MK72c4bPQ_qey4guy4J4/s640/interior+Deli_rant.png" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mi experiencia fue memorable y disfruté mucho. Elegimos el menú degustación de 30 Euros /persona, donde puedes elegir un plato de cada sección de la carta:</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>D_picar (nuestro) + D_picar (mío) + D_segundo + D_postre</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
El menú incluye agua, pan, café e IVA. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Las chips de tubérculos y palomitas con especias te las sirven por 0 Euros, como indican en su carta, para entretenerte mientras decides los que vas a tomar, ¡¡ esto está muy bien pensado!!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
A la hora de elegir tenía muchas dudas porque me apetecía probarlo todo, pero con ayuda de la camarera puede elegir finalmente y todo me gustó muchísimo. Esto me obliga a volver para probar los platos que me quedan pendientes :-)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Este sitio ya está en mi lista de restaurantes para Valencia, sin duda.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
A continuación muestro y explico algunos de los platos que probamos:</div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUXo4qYnLF0tZ4WsLmcllTKhtaTDgjMFw4ghlNiMSUAv5DqNXcMrz2Z71Z_G5qGahHaAu0OOCrY6Oo6OBh1ii510XeanO_ZqX62A7xW0TLwwZCfyDgQVjxMxiUIBHePWj-OhxgwJQo-HI/s1600/Ensaladilla+Lusa+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Ensaladilla Lusa" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUXo4qYnLF0tZ4WsLmcllTKhtaTDgjMFw4ghlNiMSUAv5DqNXcMrz2Z71Z_G5qGahHaAu0OOCrY6Oo6OBh1ii510XeanO_ZqX62A7xW0TLwwZCfyDgQVjxMxiUIBHePWj-OhxgwJQo-HI/s640/Ensaladilla+Lusa+Deli_rant.png" title="Ensaladilla Lusa" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ensaladilla Lusa</td></tr>
</tbody></table>
En la <b>Ensaladilla Lusa</b> utilizan el bacalao, el clásico pescado portugués, en lugar del atún para darle un toque diferente y muy rico.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbX3gvF9j3psN7E2WJyfBlxLxxeg7a3XLZHIQCOGtAL6fFEyWcJn7pif5ctwYOIzFcPSzxGu0htNnf4dmiO2qecHsSsBFV4p_PDqH5T4E9Yl4aXMwDx3EW45JiPepCg_H3sM2qZjQdmIY/s1600/Bla+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bla, bla, bla" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbX3gvF9j3psN7E2WJyfBlxLxxeg7a3XLZHIQCOGtAL6fFEyWcJn7pif5ctwYOIzFcPSzxGu0htNnf4dmiO2qecHsSsBFV4p_PDqH5T4E9Yl4aXMwDx3EW45JiPepCg_H3sM2qZjQdmIY/s640/Bla+Deli_rant.png" title="Bla, bla, bla" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b>Bla, bla, bla</b></td></tr>
</tbody></table>
El<b> Bla, bla bla</b> es un sandwich de lengua de vaca con crema de trufa, envuelto en obleas con letras impresas, todo comestible...muy chulo!!<br />
<div>
<br />
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgBiKKYHz2Jix2-YcykGQr1Oq1PPUL6XqlA6EOcev1kPg34kluCT1OLlol6YTSNuW4KGF1DnwDEhsrD-w5kA2aUwwXl318e2CuCaEUhRvGe-YV9BQFR25XdWr4cQvviCvgP8p26875A4g/s1600/Crema+Catalana+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Crema Catalana de Torta del Casar " border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgBiKKYHz2Jix2-YcykGQr1Oq1PPUL6XqlA6EOcev1kPg34kluCT1OLlol6YTSNuW4KGF1DnwDEhsrD-w5kA2aUwwXl318e2CuCaEUhRvGe-YV9BQFR25XdWr4cQvviCvgP8p26875A4g/s640/Crema+Catalana+Deli_rant.png" title="Crema Catalana de Torta del Casar " width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crema Catalana de Torta del Casar </td></tr>
</tbody></table>
La Crema Catalana de torta del Casar es tranpantojo muy logrado, y está de vicio si te gusta este tipo de queso.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img alt="Pakora de tramussos con yogur de batxoqueta" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh12pUnQg5-AmrycCX3TatAsr3A0LjfXmP_kGP1AE1pFTngJdA66-i3WKjr9YMSkIFD5hcIET4C6BDap2UjcZZ-omp3GY2ne2TRTW6qhQK5F3i9qp9vZqDoK8iXlBECMu1AFgaosVDhQ7A/s640/Pakora+Deli_rant.png" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" title="Pakora de tramussos con yogur de batxoqueta" width="640" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pakora de tramussos con yogur de batxoqueta</td></tr>
</tbody></table>
Un clásico de la cocina india "valencianizada" con fritura muy limpia, nada grasa y sabrosa.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh12pUnQg5-AmrycCX3TatAsr3A0LjfXmP_kGP1AE1pFTngJdA66-i3WKjr9YMSkIFD5hcIET4C6BDap2UjcZZ-omp3GY2ne2TRTW6qhQK5F3i9qp9vZqDoK8iXlBECMu1AFgaosVDhQ7A/s1600/Pakora+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh12pUnQg5-AmrycCX3TatAsr3A0LjfXmP_kGP1AE1pFTngJdA66-i3WKjr9YMSkIFD5hcIET4C6BDap2UjcZZ-omp3GY2ne2TRTW6qhQK5F3i9qp9vZqDoK8iXlBECMu1AFgaosVDhQ7A/s1600/Pakora+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieRF51NIRyTaZqr2J404sq7gtT0qQA04NpaZOCEYUqMYC9GUFKfwTqJXlAYsRWr9_I9JX5PcjCaYNU4relinaodilXH0IgVxDBIhLlNDkGQyedH5pUeV8EX5sisv0jWF_ndEW4V9EAgQc/s1600/S3+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="S³ (tres solomillos, tres sales, tres salsas)" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieRF51NIRyTaZqr2J404sq7gtT0qQA04NpaZOCEYUqMYC9GUFKfwTqJXlAYsRWr9_I9JX5PcjCaYNU4relinaodilXH0IgVxDBIhLlNDkGQyedH5pUeV8EX5sisv0jWF_ndEW4V9EAgQc/s640/S3+Deli_rant.png" title="S³ (tres solomillos, tres sales, tres salsas)" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div class="MsoNormal">
S³ (tres solomillos, tres sales, tres salsas)</div>
</td></tr>
</tbody></table>
No estoy seguro del todo pero creo recordar que los solomillos eran de cebra, avestruz y canguro. El avestruz ya la conocía, y es la carne que más me gustó.</div>
<div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img alt="Tetris (al tun tun) de tataki (de atún)" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXEvL8j3QbbMc6ivST4J-NL9EMqEccjVAP1hAjasu6Vndv_MmvpG6BR3AUVWun57u5NNbudbGm2GoBLHHyt8XsnckfKSNmas-XhbFi0pxy8C2o0nyHCOkD7YEzfJW7oYsWhTfNgUYYoUs/s640/Tetris+Deli_rant.png" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" title="Tetris (al tun tun) de tataki (de atún)" width="640" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tetris (al tun tun) de tataki (de atún)</td></tr>
</tbody></table>
Una forma muy divertida de presentar un tataki de atún. Los colores se lo daba un variado de sésamo especiado con diferentes ingredientes: chile picante, wasabi, etc.. muy rico!!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXEvL8j3QbbMc6ivST4J-NL9EMqEccjVAP1hAjasu6Vndv_MmvpG6BR3AUVWun57u5NNbudbGm2GoBLHHyt8XsnckfKSNmas-XhbFi0pxy8C2o0nyHCOkD7YEzfJW7oYsWhTfNgUYYoUs/s1600/Tetris+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXEvL8j3QbbMc6ivST4J-NL9EMqEccjVAP1hAjasu6Vndv_MmvpG6BR3AUVWun57u5NNbudbGm2GoBLHHyt8XsnckfKSNmas-XhbFi0pxy8C2o0nyHCOkD7YEzfJW7oYsWhTfNgUYYoUs/s1600/Tetris+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKH5vf8doEcIQyc75SFEZaC7ifDNxrvgs-qsjb6pvgU4r_EHD-jdwCpT2srxN8G5CSj8rJAMOU9cPFzhmkQwlCpxwe4Gs1bTp9GoFvMcjXDoNM-w0cojaeH9cI9P4tgNdw-2LLak6nP5E/s1600/Tiramisushi+Deli_rant.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Tiramisushi" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKH5vf8doEcIQyc75SFEZaC7ifDNxrvgs-qsjb6pvgU4r_EHD-jdwCpT2srxN8G5CSj8rJAMOU9cPFzhmkQwlCpxwe4Gs1bTp9GoFvMcjXDoNM-w0cojaeH9cI9P4tgNdw-2LLak6nP5E/s640/Tiramisushi+Deli_rant.png" title="Tiramisushi" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tiramisushi</td></tr>
</tbody></table>
<div>
Aunque es muy original, prefiero el formato del Tiramisú clásico, en este postre soy muy ortodoxo!! :-)</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Para más info consulta su web o su perfil en Facebook. ¡Espero que os guste si lo visitáis!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="http://www.deli-rant.com/" target="_blank">http://www.deli-rant.com/</a></div>
<div>
<a href="https://www.facebook.com/delirant.vlc/" target="_blank">https://www.facebook.com/delirant.vlc/</a></div>
</div>
Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-66119125822005907702015-09-20T15:12:00.002+01:002017-01-14T09:40:38.649+00:00Chorizo de León a la miel<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0NvjalhriXmvgH00bn49HHqxQQc9GdWsEXlJH6dc9FFze3bNynyz49zdd0AZFnG2GHUP7VImEQgPFAJhp6DX_4vZ1DvpY3jCfcqni4iOIli-gom3Ogv9KTjDxoPRiv4mVYxG7D0N8lYQ/s1600/Chorizo+miel+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0NvjalhriXmvgH00bn49HHqxQQc9GdWsEXlJH6dc9FFze3bNynyz49zdd0AZFnG2GHUP7VImEQgPFAJhp6DX_4vZ1DvpY3jCfcqni4iOIli-gom3Ogv9KTjDxoPRiv4mVYxG7D0N8lYQ/s640/Chorizo+miel+1.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chorizo de León a la miel</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Los chorizos están de moda, sobre todo en política... pero yo quiero hablar de los buenos chorizos, los embutidos. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Todos sabemos que el mejor chorizo es el de nuestro pueblo, pero en este caso me propongo hacer un esfuerzo sobrehumano y voy a intentar ser objetivo con este chorizo de León que me han traído mis suegros de tan lejanas tierras. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Tras varios intentos de crear una marca para el <b>chorizo de León</b>, finalmente han conseguido crear un marca protegida y reconocida que reconoce el buen trabajo de los productores de esta región.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Está elaborado con carne de cerdo y sazonado con pimentón, ajo y orégano molido, ahumado con leña de roble y curado con el riguroso frío leonés. Todos estos ingredientes dan lugar a un chorizo de sabor intenso y muy potente. Para tomarlo como tentempié esta bien, pero personalmente creo que le podemos sacar más partido en la cocina: en una fabada, lentejas, en tortilla o en unas patatas a la riojana... pero para <b>confusión </b>del personal también me gusta prepararlo de una forma diferente. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Viendo lo bien que funciona la sobrasada con la miel, es lógico pensar que la miel también puede "domesticar" un chorizo de este tipo; estas combinaciones extremas casi siempre funcionan: (queso azul + pera), (morcilla + manzana), (queso curado + membrillo), etc...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La receta es muy sencilla... salteamos a fuego medio unas rodajas de chorizo en una sartén mediana, le añadimos un buen chorro de vinagre de jerez y lo dejamos reducir; finalmente y fuera de fuego añadimos la miel, que con el calor residual de la sartén se mezclará con el resto de ingredientes. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En España tenemos tantos chorizos como pueblos, todos buenos... lo mismo pasa con los malos chorizos, aunque cada vez vemos menos en los ayuntamientos y más en las cárceles, afortunadamente... ;-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDlKG6Bwvu7MxDakXY4Iu9JnjOwwHmEGkPELUcQshL3aymr-iloOf2cgPR8kQ1kFljgNKP794mCmdnR7wgxUSvCpqhlRz0EPWNdouiMvi6IaelCp8gIF5vPNv47IC2SHwe0Qyw2yYvjK0/s1600/Chorizo+de+le%25C3%25B3n+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDlKG6Bwvu7MxDakXY4Iu9JnjOwwHmEGkPELUcQshL3aymr-iloOf2cgPR8kQ1kFljgNKP794mCmdnR7wgxUSvCpqhlRz0EPWNdouiMvi6IaelCp8gIF5vPNv47IC2SHwe0Qyw2yYvjK0/s640/Chorizo+de+le%25C3%25B3n+1.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chorizo de León ahumado</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-16240135363930156242015-09-16T21:39:00.003+01:002015-09-20T15:09:13.384+01:00Tosta de secreto ibérico, foie y trufa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpLzppN5a3kEm936k0v5WC1EtzHt1yZgLdVMU65EpAAFWhjmlLxd2NPKjNiST1MQzvYVzN5frBKmZQEBog7qr01c3szWORkLmRJb9YQqWcEyfPczuS2OAgNH7SBdtQ57h9Zlnqmy8_Zxs/s1600/Tosta+de+foie+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpLzppN5a3kEm936k0v5WC1EtzHt1yZgLdVMU65EpAAFWhjmlLxd2NPKjNiST1MQzvYVzN5frBKmZQEBog7qr01c3szWORkLmRJb9YQqWcEyfPczuS2OAgNH7SBdtQ57h9Zlnqmy8_Zxs/s400/Tosta+de+foie+1.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Según "La enciclopedia de los sabores" de Niki Segnit, la trufa y el foie no hacen buena pareja y estoy totalmente de acuerdo; la potencia de sabores de ambos productos chocan de frente y confunden nuestro gusto. La solución a esta situación es plantear un trío... suena raro, pero estos dos productos funcionan mejor con un "intermediario": carne, pan, pasta o huevo... Un <b style="font-style: italic;">Turnedó Rossini </b>es el mejor ejemplo, donde el solomillo de ternera hace de puente perfecto entre la <a href="http://www.cocinaconfusion.com/2015/06/trufa-de-verano-para-todos-los-publicos.html">trufa</a> y el foie... Funciona!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Una de mis tostas favoritas se basa en este planteamiento; en este caso el puente es una rebanada tostada de pan de masa madre y unas tiras de secreto de cerdo ibérico marcado a la plancha, coronados con unas lonchas generosas de <i>foie</i> (frío del refrigerador) y <a href="http://www.cocinaconfusion.com/2015/06/trufa-de-verano-para-todos-los-publicos.html">trufa</a> rallada. Un ligero toque de reducción de Oporto y unos pellizcos de flor de sal sobre la tosta dan un toque de contraste que me gusta mucho. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
El calor de la base de pan tostado y el solomillo a la plancha es suficiente para templar y extraer los sabores del foie y la trufa. El conjunto es una mezcla perfecta y equilibrada de sabores y texturas...¡¡¡es un bocado brutal!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lo acompaño con una copa de verdejo muy frío, pero también marida bien con un tinto joven... :-)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPxWuKUDAju5fPkwlUiqryaplc34jLvG9eD72bsCsiAGD7bBAhKRJVnGxSA_ysRVxYuy51AFFxIbVrxTnbVw02VeoH6i7D0TUA7GZg-MfO5c_EWAwyEtJWNWPuAsi23YW817FI2gawXFg/s1600/Tosta+de+foie+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPxWuKUDAju5fPkwlUiqryaplc34jLvG9eD72bsCsiAGD7bBAhKRJVnGxSA_ysRVxYuy51AFFxIbVrxTnbVw02VeoH6i7D0TUA7GZg-MfO5c_EWAwyEtJWNWPuAsi23YW817FI2gawXFg/s400/Tosta+de+foie+2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-60939324776137717052015-09-10T21:42:00.000+01:002015-09-15T18:00:50.028+01:00Brunch: experiencias gastronómicas<br>
Existen bares y restaurantes que se centran en las formas y se olvidan del fondo... bares como quirófanos, asépticos y anodinos, con platos decorados, o mejor dicho, construidos como esculturas imposibles de devorar.<br>
<br>
Pienso que la comida debe tener un aspecto apetecible y cuidado, pero sin olvidar la base de cualquier plato: mimar y respetar un buen producto.<br><br><div>Esta es una filosofía que reconozco en <i>Brunch, </i>un local pequeño y acogedor junto al teatro principal de Alicante. Con tapas de calidad preparadas con cariño y dedicación. Buenos precios y un servicio rápido y eficaz. Además ofrecen un menú diario muy recomendable.<br>
<br>
Os dejo fotos, carta y su página en Facebook <a href="https://www.facebook.com/brunchgastronomico" style="text-align: center;">www.facebook.com/brunchgastronomico</a>... ¡¡Nos vemos en los bares!! ;-)<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs-OIh9A_a9tPPtOtFQX6b97OwGdUq8a87E6uq5jfUKdpUoBE8T5-rLppDv46YQizC46aSP1OT2DYHjObt_3qdfehkvEtvklCwZHPBzGXTJ2AYK9V-hQOgbUj4ys_GwTftNAKwxcZWrqo/s1600/coca+de+bacalao.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs-OIh9A_a9tPPtOtFQX6b97OwGdUq8a87E6uq5jfUKdpUoBE8T5-rLppDv46YQizC46aSP1OT2DYHjObt_3qdfehkvEtvklCwZHPBzGXTJ2AYK9V-hQOgbUj4ys_GwTftNAKwxcZWrqo/s400/coca+de+bacalao.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Coca de verduras y bacalao</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrOra78qx3bq_PcDr_BwVAijv09CuVJXzxlNrizMbwYy9G-44nIqf6gEdHZ5oo9ZP2iJBGiuT94HhtmhvPEwJUQh9EsjHsUKpR7f08i_aHS59a9isIEiwdhOT-kjtDD6MsM-MdZoLf6Wc/s1600/Foie+y+confituras.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrOra78qx3bq_PcDr_BwVAijv09CuVJXzxlNrizMbwYy9G-44nIqf6gEdHZ5oo9ZP2iJBGiuT94HhtmhvPEwJUQh9EsjHsUKpR7f08i_aHS59a9isIEiwdhOT-kjtDD6MsM-MdZoLf6Wc/s400/Foie+y+confituras.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foie casero con confituras variadas</td></tr>
</tbody></table>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRKRTWhqrraZMIDJ38juQBg4Amghc_M5ZcXUpzP5Z1jE8OGGeXhl-3UvGLw0CNvm69MQLb_hadtpLZpR6C5eOCfcH1bsaf0xDqjP8cMm33xzX607hitO0ceUzSyXyY14obVwGIUEMGpI8/s1600/Papas+con+mojo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRKRTWhqrraZMIDJ38juQBg4Amghc_M5ZcXUpzP5Z1jE8OGGeXhl-3UvGLw0CNvm69MQLb_hadtpLZpR6C5eOCfcH1bsaf0xDqjP8cMm33xzX607hitO0ceUzSyXyY14obVwGIUEMGpI8/s400/Papas+con+mojo.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Papas con mojo</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSPtUGNRiEN_7zA3nejQ7WbpK-5JWaLXXXELFEJhoD5qeqMDq4R3IXMJu5ZVR_ba4GCp1Wv4NvRnJJY0v5nDwvCUN_HfCjF7HvW_4bDoc8550MzZIYkVFeO2U4SfH15jRZ-jXbs4IwdzU/s1600/carne+gallega+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSPtUGNRiEN_7zA3nejQ7WbpK-5JWaLXXXELFEJhoD5qeqMDq4R3IXMJu5ZVR_ba4GCp1Wv4NvRnJJY0v5nDwvCUN_HfCjF7HvW_4bDoc8550MzZIYkVFeO2U4SfH15jRZ-jXbs4IwdzU/s400/carne+gallega+1.jpg" width="400"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6nGaZMJDH67fDgnSkDRlshyDIX5GoFw0LA1R5fw-FQGo7_ynHOIhpRrQy9jz4DPjv4BkoPwwNN_KLzWMPpMIZd6lvSEVn8RaHU7pGhvL-7C4hWoIqAH-mif_aCHGn5lDpF1T1L1DKTJI/s1600/carne+gallega+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6nGaZMJDH67fDgnSkDRlshyDIX5GoFw0LA1R5fw-FQGo7_ynHOIhpRrQy9jz4DPjv4BkoPwwNN_KLzWMPpMIZd6lvSEVn8RaHU7pGhvL-7C4hWoIqAH-mif_aCHGn5lDpF1T1L1DKTJI/s400/carne+gallega+2.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ternera gallega</td></tr>
</tbody></table>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFNRqliOo0QcSui-q57xU9RekAQyodad7DKpuu8K_iOzvOQ9r4a_bP2BZKBW7jYBccg8KEnkdTdapztE-r_szciOYTiMujIYnXkY07_RPcR-LVpZBTiI7Ce1oNdOlyV_qN4dbPoVJ4Fjs/s1600/Tiramisu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFNRqliOo0QcSui-q57xU9RekAQyodad7DKpuu8K_iOzvOQ9r4a_bP2BZKBW7jYBccg8KEnkdTdapztE-r_szciOYTiMujIYnXkY07_RPcR-LVpZBTiI7Ce1oNdOlyV_qN4dbPoVJ4Fjs/s400/Tiramisu.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tiramisú</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTLWwvmn2IJfNammiBO1v33MOQdFx6aXnCv4q62JKv9Rx3xSYJyVoKIZ8STNeSteLEv1CBOva609yxCzeGNc7hy06WUbtoeCwRPqC8-2cM2-I2ZMjao9G-F5lhOzPZ0A1GtJc2koZXt5s/s1600/Cafe.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTLWwvmn2IJfNammiBO1v33MOQdFx6aXnCv4q62JKv9Rx3xSYJyVoKIZ8STNeSteLEv1CBOva609yxCzeGNc7hy06WUbtoeCwRPqC8-2cM2-I2ZMjao9G-F5lhOzPZ0A1GtJc2koZXt5s/s400/Cafe.JPG" width="400"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPL_Q6QfTT0ZMLJy3-6VstNWQ5SkTi4o0LbRHlR2Iy8ddSqswwXA9KAcUITFCCPxbub4i5Si_3XuHZtmuy927fPGsUw9jr3RI4WMXXRlezjDOlDzcIO66lwTsrXTw1HmORYj2kr_E18Bs/s1600/Fachada+Brunch.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPL_Q6QfTT0ZMLJy3-6VstNWQ5SkTi4o0LbRHlR2Iy8ddSqswwXA9KAcUITFCCPxbub4i5Si_3XuHZtmuy927fPGsUw9jr3RI4WMXXRlezjDOlDzcIO66lwTsrXTw1HmORYj2kr_E18Bs/s400/Fachada+Brunch.JPG" width="400"></a></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHE92xM-JVyDjnG7IS11VuFJ6YpSAlQ7NTwO-a2k0KTtYsAA874OrLc_N5XJFvjgm4EClgLiKfThToJ26kfYraso9NHAR7NcCfKnbqidB8BpC-Jle-JJbamBLl1atca8bX7zV-ojqYqCs/s400/carta+1.JPG" width="315"></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfvXgEfRicsDEgoyqROpga8W8vTgDHI_tlUDiP4DqhkXqDjexlPp5ZgqiXdnEW9PGaznyUEJlKOvmM2KUTAXSFkBA8h9dQrbu2iUbuASKVes9nRzNcjTT3ujZYm_v-HIpTYEq3f3RQF9g/s1600/carta+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfvXgEfRicsDEgoyqROpga8W8vTgDHI_tlUDiP4DqhkXqDjexlPp5ZgqiXdnEW9PGaznyUEJlKOvmM2KUTAXSFkBA8h9dQrbu2iUbuASKVes9nRzNcjTT3ujZYm_v-HIpTYEq3f3RQF9g/s400/carta+2.JPG" width="381"></a></div>
<br></div>Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-41472244213544812812015-08-14T11:00:00.000+01:002015-09-13T21:26:31.927+01:00San Fish: frituras ricas y muy ligerasINo todas las frituras no son iguales... todos sabemos que para hacer una fritura ligera y apetitosa es importante utilizar una buena harina y aceite de calidad, además de adaptar tiempos y temperaturas a cada tipo de producto: pescados, verduras, croquetas...<br>
<br>
Este verano he descubierto un nuevo restaurante con unas frituras impecables y buen arroz, San Fish en la playa de San Juan (Alicante); un mix de chiringuito playero con freiduría sureña, con buen ambiente, variedad de platos y buenos precios...<br>
<br>
Os dejo algunas fotos y su el enlace a su página de Facebook <a href="https://www.facebook.com/San-fish-1093872887306607">https://www.facebook.com/San-fish</a><br>
<br>
Un lugar muy recomendable para comer o cenar cerca de la playa... importante hacer una buena sobremesa con un mojito bien frío entre manos!!! :-)<br>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKlFySxqZ5CGaTlw5UpCaEHe8YGROW0OssgzW5DncSPzksJ1Z4d5Y-XRtldJ3VrCPQWPvGhxKWLzjlY-C9o_gdKLS8oQ5eQp3L2L0DfTov1mDt8zGwrkxyeclMqNiZBDvA6VHuE6Df7T4/s1600/croquetas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKlFySxqZ5CGaTlw5UpCaEHe8YGROW0OssgzW5DncSPzksJ1Z4d5Y-XRtldJ3VrCPQWPvGhxKWLzjlY-C9o_gdKLS8oQ5eQp3L2L0DfTov1mDt8zGwrkxyeclMqNiZBDvA6VHuE6Df7T4/s400/croquetas.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Croquetones caseros de verdura y pescado.. buenísimos!!</td></tr>
</tbody></table>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5mJs6X5viAme51u8uNpfx4aXH0ZUGRdTJ_me_bqYHit1hOdluv25IeRvIe30hA8MvC2BmcmRln14Ins5wF4B8ePpT89CX2k7GTfXgKGKe_GrvCkG1qkBmyILj82aA17Vd2IG6ti6BE2E/s1600/crudite+con+queso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5mJs6X5viAme51u8uNpfx4aXH0ZUGRdTJ_me_bqYHit1hOdluv25IeRvIe30hA8MvC2BmcmRln14Ins5wF4B8ePpT89CX2k7GTfXgKGKe_GrvCkG1qkBmyILj82aA17Vd2IG6ti6BE2E/s400/crudite+con+queso.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crudités de verdura con queso cremoso</td></tr>
</tbody></table>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVFf6ecbufxGSmHTmbYgb5eEMoM6yDdCuEEfGII6bffSpjQkVhxfQTCxqJca4FCNO9Y3SnsTxPQ4GOFjrmHus3scKRbWHKVnSU3rWFArTBI1nhXzxGblW1G7jKsDZq38b3MtTbWj7f6FY/s1600/papas+con+mojo+fish.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVFf6ecbufxGSmHTmbYgb5eEMoM6yDdCuEEfGII6bffSpjQkVhxfQTCxqJca4FCNO9Y3SnsTxPQ4GOFjrmHus3scKRbWHKVnSU3rWFArTBI1nhXzxGblW1G7jKsDZq38b3MtTbWj7f6FY/s400/papas+con+mojo+fish.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Papas con mojo</td></tr>
</tbody></table>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6wXg9IYNNMdmBTgaG40RrRUHiN1T3zowM27QRIJpMvBUEZhnllmf73oh46uUOg-jhlFniL19bI80Dj-By-ys1n8ZOr4WOBZk4RKtJJwOVUQBoBxNEcgvmmiuaLbyw9akVa1NEuTgtbR4/s1600/pescadito+frito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6wXg9IYNNMdmBTgaG40RrRUHiN1T3zowM27QRIJpMvBUEZhnllmf73oh46uUOg-jhlFniL19bI80Dj-By-ys1n8ZOr4WOBZk4RKtJJwOVUQBoBxNEcgvmmiuaLbyw9akVa1NEuTgtbR4/s400/pescadito+frito.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Boquerones marinados</td></tr>
</tbody></table>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixxgwqCUGPZOQuMpq44lGFPEBeaGfKfD-3YQjN8V0m_g-n8-0zOpW-aqK4O0wddKkyW9hrUBekSEXcI4eu8DLpVZiEkGC-OsKSTk8vTleJ2d6ZcDrU2JW1YJK5Obry9yLYC_IScsfFpJM/s1600/queso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixxgwqCUGPZOQuMpq44lGFPEBeaGfKfD-3YQjN8V0m_g-n8-0zOpW-aqK4O0wddKkyW9hrUBekSEXcI4eu8DLpVZiEkGC-OsKSTk8vTleJ2d6ZcDrU2JW1YJK5Obry9yLYC_IScsfFpJM/s400/queso.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Queso manchego con pasas y arándanos</td></tr>
</tbody></table>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgwYXzDj7ikT_20zwjSUdDavD4Rv3fMZFThe0KJs7qhcYQXTKzGia8O6pF_hOKht8mvNmAt37_bo_j6dLdzPhLTRD4ntJ-_avq1bMIditaCslYYxTQObiyMh22T_0Nzz69iwQJnMIzd9E/s1600/tempura+de+verduras.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgwYXzDj7ikT_20zwjSUdDavD4Rv3fMZFThe0KJs7qhcYQXTKzGia8O6pF_hOKht8mvNmAt37_bo_j6dLdzPhLTRD4ntJ-_avq1bMIditaCslYYxTQObiyMh22T_0Nzz69iwQJnMIzd9E/s400/tempura+de+verduras.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tempura de verduras... brutal!!</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis5Gft8iA9nwo0EgOgSSNgUnHcu-kS0LDjK7cJPhwwwrAPpQ6O0_UKrWO6au6WdHPSJhtLocZ87gXVxWFokhqb7lZkqhLMgDHCPkY4ZGgyTEw52br4td-jrywqkrFD59ttI9JGXVzawHM/s1600/arroz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis5Gft8iA9nwo0EgOgSSNgUnHcu-kS0LDjK7cJPhwwwrAPpQ6O0_UKrWO6au6WdHPSJhtLocZ87gXVxWFokhqb7lZkqhLMgDHCPkY4ZGgyTEw52br4td-jrywqkrFD59ttI9JGXVzawHM/s400/arroz.jpg" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arroz a banda con calamares, espinacas y alioli aromatizado</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: start;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQCUFqDlkmo_SbNsX36iM4Jf0-v5YWIzUbFdgagt2NxCUbF5nIUChzgio94hAgfqQcHHaFRO4ExVxk8qNJ-FcZ27Iu9A0PHTMhTejXw3n0n7wcECCTq-NdZSC5s8xSi0erShh7a3LpoQQ/s1600/carta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQCUFqDlkmo_SbNsX36iM4Jf0-v5YWIzUbFdgagt2NxCUbF5nIUChzgio94hAgfqQcHHaFRO4ExVxk8qNJ-FcZ27Iu9A0PHTMhTejXw3n0n7wcECCTq-NdZSC5s8xSi0erShh7a3LpoQQ/s640/carta.JPG" width="480"></a></div>
<br>Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-3159731524205313652015-07-31T19:52:00.000+01:002015-08-17T14:29:21.491+01:00Scotch pie con tortilla mexicana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh8MGszdSNTEfR1HNd7HyjmntpQH3FaMaspZVjTeny4Z-kBsKxNiIQhxt8qe711MrXrxM6P6brNEpr_1ocbViuEyB6kcmhnsZ2qZMmXTZt5PBn-hVZ2Z9mYVeTd6M0RWm-ewwLiglkouw/s1600/Scotch+pie+con+Tortilla+mexicana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh8MGszdSNTEfR1HNd7HyjmntpQH3FaMaspZVjTeny4Z-kBsKxNiIQhxt8qe711MrXrxM6P6brNEpr_1ocbViuEyB6kcmhnsZ2qZMmXTZt5PBn-hVZ2Z9mYVeTd6M0RWm-ewwLiglkouw/s640/Scotch+pie+con+Tortilla+mexicana.jpg" width="480"></a></div>
<br>
<div>
Hace 4 años hice un viaje inolvidable por Escocia, desde Edimburgo hasta Inverness en el norte y vuelta a Glasgow. De ese viajé conservo la imagen de paisajes espectaculares, el olor dulce de una destilería de whisky y algunos platos realmente sorprendentes de la cocina escocesa, aparentemente ruda y sin personalidad. En un pequeño restaurante perdido en uno de esos valles verdes e interminables, probé este pastel salado acompañado de una potente cerveza escocesa (Tennent's).</div>
<div>
<br></div>
<div>
Esta receta que os explico a continuación es una variación de la original, y para no tener que amasar con el calor que hace, os propongo utilizar como base del pastel una tortilla mexicana de trigo. Es una forma muy rápida de hacer pasteles salados o fríos sin tener que meternos en harina.<br>
<br>
Estoy seguro de que <i>Braveheart </i>se desayunaba un par de estos pasteles antes de liarse a espadazos con los ingleses... ;-)<br>
<br>
<b style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Ingredientes por persona/pastel:</b><br>
<ul style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;">
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">100 gr de lomo de cerdo o ternera.</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">100 gramos de bacon ahumado </li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">Chorrazo generoso de brandy.</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;">Una chalota.</li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="line-height: 18.2000007629395px;">Una tortilla mexicana de trigo mediana.</span></li>
<li style="border: none; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0.25em 0px;"><span style="line-height: 18.2000007629395px;">Nuez moscada, c</span>anela, sal y pimienta</li>
</ul>
<div style="background-color: white;">
<b style="color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pasos a seguir:</b><br><ol style="color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Cortamos la carne a dados y la salteamos con un poco de aceite junto con la chalota picada.</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Cuando la carne está medio hecha, incorporamos el bacon con unos pellizcos de nuez moscada, c<span style="line-height: 18.2000007629395px;">anela, sal y pimienta.</span></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Al dorarse el bacon ya podemos tirar un buen chorro de brandy y dejamos reducir.</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Mientras se termina de hacer el relleno montamos la base: cogemos la tortilla y la introducimos en un aro de metal y enrollamos los bordes hasta tener todo el interior del aro cubierto con la tortilla. Al final de la receta os pongo un par de fotos con este proceso.</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Ahora rellenamos la base con la preparación anterior sin retirar el aro de metal, cubrimos de parmesano y al horno (200º + gratinador) . </li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Cuando veamos el queso está bien gratinado, ya lo tenemos listo. </li>
</ol>
<div class="separator" style="clear: both; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH1lY94CjG-6NGbWLJHEpSKHPvkIQK003igFBLcM2WcjOO5ptq1LT2ao29NWaE2wDnKL9t2bGb8rgowUNCWWRlTF36IR3WiEa83WElHAo8DJqVDld8RGjI-QQAVvF1b2iSXQlky6C1DB8/s1600/Scotch+pie+base1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH1lY94CjG-6NGbWLJHEpSKHPvkIQK003igFBLcM2WcjOO5ptq1LT2ao29NWaE2wDnKL9t2bGb8rgowUNCWWRlTF36IR3WiEa83WElHAo8DJqVDld8RGjI-QQAVvF1b2iSXQlky6C1DB8/s320/Scotch+pie+base1.jpg" width="320"></a></div>
<div style="color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXV8GmDnwQGJ5AYM0slMPMeT994vDbVCxORpARrmuzZh2Tm7A306AFDxzj6dQUUgnuiTy_PjzeevUxU0HN7qed0eDrtNefglSZrkyjRyfQixtkacQlqqFScXjdEaWvlcZNxr7lF0r5IO0/s1600/Scotch+pie+base2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXV8GmDnwQGJ5AYM0slMPMeT994vDbVCxORpARrmuzZh2Tm7A306AFDxzj6dQUUgnuiTy_PjzeevUxU0HN7qed0eDrtNefglSZrkyjRyfQixtkacQlqqFScXjdEaWvlcZNxr7lF0r5IO0/s320/Scotch+pie+base2.jpg" width="320"></a></div>
</div>
</div>
Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-87911856044837650992015-06-23T00:31:00.000+01:002017-01-14T09:41:26.185+00:00Trufa de verano, para todos los públicos<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiobgo7OvI3YcUxy7H8XFVeQFoDufpAPNSSVyN5Q4j2PNNafZc3VIEAb1NOy0Rqf4nLBpGtZ-l6InG6DYuvcJxvZZFut5x-Trt3oCwqTFP6YAK0eru5jlPmSnPfos_95BDeQ5OONre8Xms/s1600/Trufa+de+verano_2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiobgo7OvI3YcUxy7H8XFVeQFoDufpAPNSSVyN5Q4j2PNNafZc3VIEAb1NOy0Rqf4nLBpGtZ-l6InG6DYuvcJxvZZFut5x-Trt3oCwqTFP6YAK0eru5jlPmSnPfos_95BDeQ5OONre8Xms/s400/Trufa+de+verano_2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Ha llegado a mis manos una <b>trufa de verano</b>, regalo de mis padre; la trufa de verano o trufa de San Juan es una variedad mucho más accesible que las variedades más nobles; la podemos comprar por 60 euros el kilo y se distingue por tener un color marrón claro con venas blancas, además presenta unas rugosidades picudas en su superficie son. La <b>trufa negra de invierno</b> y la <b>trufa blanca de Alba</b>, variedades más intensas en olor y sabor, pueden rondar los 1.000 y 3.000 euros/kilo respectivamente. Os recomiendo el siguiente enlace donde encontrareis mucha información técnica sobre las distintas variedades <a href="http://www.trufamania.com/las-trufas.htm">www.trufamania.com</a> .<br />
<br />
Con la<b> trufa de verano</b> podemos cocinar las típicas recetas que todo el mundo recomienda para este hongo: con pasta casera, acompañando un buen <i>foie micuit</i> o laminarla directamente sobre una rebana de pan casero tostado y con un chorrito de aceite virgen extra.<br />
<br />
Personalmente me encanta coronar unos huevos fritos de corral con una buena cantidad de trufa rallada; para comerlos utilizo un trozo de pan casero con el que rompo las yemas y mezclo todos los elementos. Es un momento mágico y ancestral llevarte un trozo de pan impregnado del sabor graso del huevo, fundido con el sabor delicado y penetrante de la trufa. Un Ribera del Duero es el vino perfecto para acompañar esta sencilla preparación.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRAxLF-f5Y5FepkFeTIfR8Cg_huTwAsojwGOyEY2PyuzgNc4qYteAmN7IBsJ1wKVExnZKaJJfREWhLz66f1xTPYT1XFGudu35eOfZAUGLvkORmOiR1WpPxrZ48-W6MhDtvk6mWzXyhMW0/s1600/Trufa+de+verano_1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRAxLF-f5Y5FepkFeTIfR8Cg_huTwAsojwGOyEY2PyuzgNc4qYteAmN7IBsJ1wKVExnZKaJJfREWhLz66f1xTPYT1XFGudu35eOfZAUGLvkORmOiR1WpPxrZ48-W6MhDtvk6mWzXyhMW0/s400/Trufa+de+verano_1.jpg" width="400" /></a></div>
Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-37732379406288735932015-04-14T17:24:00.000+01:002015-06-23T00:28:37.967+01:00Sobrasada con miel... Sandwich power!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilDkpRdjZbtsQ_NJ2Eld8ejEUAzxcvO8NoCu9SSX8hCnWAk1NhL2PAP5JSzGwvPH23BJxJ0yETVWe4qhOIsK30oguWlmxZqHv5JOujHwWzm77kvBTNL5WUbXVzshDRGZSVsyglDd7RVWY/s1600/Sandwich_sobrasada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilDkpRdjZbtsQ_NJ2Eld8ejEUAzxcvO8NoCu9SSX8hCnWAk1NhL2PAP5JSzGwvPH23BJxJ0yETVWe4qhOIsK30oguWlmxZqHv5JOujHwWzm77kvBTNL5WUbXVzshDRGZSVsyglDd7RVWY/s640/Sandwich_sobrasada.jpg" width="480" /></a></div>
<span style="font-size: large;">La sandwichera me parece el invento del siglo, con el permiso de la yogurtera que no termina de cuajar.. ;-) </span><br />
<br />
Este prodigioso aparato, que en muchos casos dejamos en el fondo de un armario de la cocina, permite montar sándwiches calientes de una forma muy rápida con multitud de combinaciones posibles, que puedes degustar en un par de bocados sin marcharte un sólo dedo.<br />
<br />
Os voy a proponer distintas alternativas en sucesivos <i>posts </i>que espero que probéis en casa y después me contéis vuestro veredicto.<br />
<br />
<span style="font-size: large;">¡Coge la sandwichera, quítale las telarañas y disfruta de mi primera propuesta para salivar sin parar!</span><br />
<br />
Esta receta está inspirada en algunas elaboraciones que tienen su origen en las Islas Baleares, donde la sobrasada es la reina de la casa. En esta región puedes probar desde un arroz con sobrasada a unas deliciosas ensaimadas con sobrasada y miel, o sobrasada frita con miel y
moscatel...<br />
<br />
<b>La receta es rápida y muy sencilla:</b><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Ponemos sobre una rebanada de pan de molde unos trozos de sobrasada mallorquina, un buen chorro de miel por encima y cubrimos con otra rebanada de pan... y a la sandwichera!!! Lo sacamos cuando esté bien tostado, lo cortamos en pequeños triángulos y a disfrutar. Para una experiencia mágica podemos añadir un poco de queso de Mahón antes de calentar, la mezcla es brutal!!</span><br />
<br />
En un momento tenemos un sabroso tentempié para tomarte con una buena copa de cava o un vino generoso (fino o manzanilla).<br />
<br />
¡Buen provecho!Chema Bedmarhttp://www.blogger.com/profile/10573487439237918335noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8046327257447664794.post-21213056501695716962015-01-06T11:20:00.000+00:002015-06-23T00:26:24.857+01:00Receta: Migas "Glam" para foodies<br />
<div style="background-color: white; color: #334455; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">Migas, un plato potente y rústico que puedes transformar en un plato ligero y con “glamour”…</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #334455; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
Podemos encontrar a lo largo y ancho de la península infinidad de elaboraciones, con base de harina o pan; en este post me voy a centrar en la receta extremeña, de preparación rápida y sencilla, que permite múltiples variantes con distintos ingredientes dulces y salados.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGijTNNJ6FHCcWCwTkDwTqQ511mWYHdjoLS8nHCPwXzntBUkxPDw2xTumLM18KAujkzU5nYpVj-M_2hgBvlI_fNOpbTk7aAqfAQgtuHS5FePrgc0geDIkkL5jm-3q9bKiIOU4pW_52vHBp/s1600/MigasGlam01_CC.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGijTNNJ6FHCcWCwTkDwTqQ511mWYHdjoLS8nHCPwXzntBUkxPDw2xTumLM18KAujkzU5nYpVj-M_2hgBvlI_fNOpbTk7aAqfAQgtuHS5FePrgc0geDIkkL5jm-3q9bKiIOU4pW_52vHBp/s1600/MigasGlam01_CC.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #334455; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #334455; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">¡¡Receta!!</strong></div>
<ol style="margin: 0px; padding: 0px 0px 0px 3em;">
<li style="list-style: decimal; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Cortar en rebanas o cuadrados un buen pan rústico, aplicamos una “lluvia” de agua -previamente salada- para humedecerlo y lo dejamos reposar al menos una hora; esta operación se puede realizar la noche anterior.</li>
<li style="list-style: decimal; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Calentamos en una sartén un buen aceite de oliva, salteamos un par de ajos para aromatizarlo; también debemos saltear el embutido o carne (panceta, tocino ahumado, chorizo, etc.) que queremos incluir en la presentación final del plato.</li>
<li style="list-style: decimal; margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">Salteamos el pan húmedo en el aceite aromatizado a fuego medio-alto, y damos vueltas hasta que quede suelto y bien migado.</li>
</ol>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
Con esta base ya podemos hacer miles de variantes con fruta de temporada, carne e incluso pescado. A continuación os propongo algunas ideas:</div>
<blockquote style="color: lightslategrey; font-size: 0.85em; margin: 0px 0px 1em 1em; padding: 0px;">
<div style="font-size: 1em; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">Migas+panceta+pera+huevo frito+pimentón </strong><strong style="font-style: inherit;">(fotografía)</strong></div>
<div style="font-size: 1em; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">Migas+berros+granada+bacalao desalado</strong></div>
<div style="font-size: 1em; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">Migas+virutas de chocolate+tocino ahumado+melocotón</strong></div>
<div style="font-size: 1em; margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">Migas+chorizo+naranja+miel</strong></div>
</blockquote>
<div style="margin-bottom: 0.75em; padding: 0px;">
<strong style="font-style: inherit;">Recomiendo probar todos los ingredientes del plato en cada cucharada, ¡la mezcla de todos los sabores te sorprenderá! </strong></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0