viernes, 31 de julio de 2015

Scotch pie con tortilla mexicana


Hace 4 años hice un viaje inolvidable por Escocia, desde Edimburgo hasta Inverness en el norte y vuelta a Glasgow. De ese viajé conservo la imagen de paisajes espectaculares, el olor dulce de una destilería de whisky y algunos platos realmente sorprendentes de la cocina escocesa, aparentemente ruda y sin personalidad. En un pequeño restaurante perdido en uno de esos valles verdes e interminables, probé este pastel salado acompañado de una potente cerveza escocesa (Tennent's).

Esta receta que os explico a continuación es una variación de la original, y para no tener que amasar con el calor que hace, os propongo utilizar como base del pastel una tortilla mexicana de trigo. Es una forma muy rápida de hacer pasteles salados o fríos sin tener que meternos en harina.

Estoy seguro de que Braveheart se desayunaba un par de estos pasteles antes de liarse a espadazos con los ingleses... ;-)

Ingredientes por persona/pastel:
  • 100 gr de lomo de cerdo o ternera.
  • 100 gramos de bacon ahumado 
  • Chorrazo generoso de brandy.
  • Una chalota.
  • Una tortilla mexicana de trigo mediana.
  • Nuez moscada, canela, sal y pimienta
Pasos a seguir:
  1. Cortamos la carne a dados y la salteamos con un poco de aceite junto con la chalota picada.
  2. Cuando la carne está medio hecha, incorporamos el bacon con unos pellizcos de nuez moscada, canela, sal y pimienta.
  3. Al dorarse el bacon ya podemos tirar un buen chorro de brandy y dejamos reducir.
  4. Mientras se termina de hacer el relleno montamos la base: cogemos la tortilla y la introducimos en un aro de metal y enrollamos los bordes hasta tener todo el interior del aro cubierto con la tortilla. Al final de la receta os pongo un par de fotos con este proceso.
  5. Ahora rellenamos la base con la preparación anterior sin retirar el aro de metal, cubrimos de parmesano y al horno (200º + gratinador)  . 
  6. Cuando veamos el queso está bien gratinado, ya lo tenemos listo. 

viernes, 24 de julio de 2015

Ensalada muy fresca de garbanzos agridulces


El verano y el calor asfixiante ya está acechándonos y para combatirlo quiero compartir esta receta fresca y diferente.

Soy muy fan de las legumbres y en concreto de los garbanzos; tanto en potajes y cocidos es la legumbre reina, pero también en frío como en un buen hummus.

En esta entrada os quiero proponer una receta muy rica y fresca que recuerda a las típicas ensalada de verano con alubias, cebolla y pimientos, pero con un resultado más suave y afrutado.

¡Se seguro que os engancha!

Ingredientes por persona:
  • 200 gr de garbanzos de bote (cocidos), bien lavados y escurridos.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • 1/4 de pimiento verde.
  • 1/2 naranja
  • 1/2 chalota.
Para el aliño:
  • Chorrazo de miel
  • Vinagre de Módena
  • zumo de media naranja
  • Aceite de oliva y sal.
Pasos a seguir:
  1. En un bol amplio introducimos los ingredientes del aliño y los mezclamos bien.
  2. Añadimos al bol los garbanzos y a continuación la chalota muy picada y los pimientos y la naranja bien troceados.
  3. Volvemos a mezclar y reservamos en el frigorífico para que esté bastante frío a la hora de comerlo. 
Nota: Esta preparación es perfecta para acompañar cualquier tipo de brocheta especiada o asado de pollo, ternera, cordero...

viernes, 10 de julio de 2015

Tartar de salmón, sano y sabrosón



El tartar de pescado ya es una referencia frecuente en los restaurantes; es una preparación ligera y fresca, ideal para el verano.

Todos conocemos la receta clásica del steak tartar, donde el protagonista es un buen solomillo de ternera cortado a cuchillo, acompañado de alcaparras, mostaza, chalota... podéis encontrar múltiples recetas en internet. 

A partir de esta receta original, podemos crear variaciones a base de pescado. Es frecuente el tartar de atún y salmón, aderezados de múltiples formas, casi todos con ingredientes orientales: soja, wasabi, aceite de sésamo, lima... 

Yo os voy a explicar mi aliño favorito, al que he llegado después de múltiples pruebas; me gusta utilizarlo con atún, salmón o incluso bonito, que ya nos llega de temporada.

¡Espero que os guste!

Ingredientes por persona:

  • 250 gr de salmón, u otro pescado como atún o bonito.
  • 5 Fresas o fresones.
  • 1/2 Aguacate
  • 50g de Cebolla frita crujiente, la de Mercadona es bastante buena.
Para el aliño:

  • Salsa Teriyaki, la puedes encontrar ya preparada pero se puede sustituir por un chorrito de jerez dulce u Oporto.
  • Salsa de soja suave.
  • Salsa Worcestershire
  • Aceite de sésamo
Pasos a seguir:

  1. Mantener el pescado bien frío en el frigorífico mientras se prepara el aliño. 
  2. Mezclar en un bol las salsas del aliño a partes iguales con un chorrito de aceite de sésamo, y corrige las cantidades según gusto.
  3. Cortar el pescado a dados de un centímetro e introducir en el bol y mezclar con energía; reposar 3 minutos en el frigorífico.
  4. Colocar un aro de acero en un plato y hacer una primera capa de pescado, después una segunda capa con las fresas picadas y por último una capa de aguacate troceado.
  5. Retirar el aro y coronar con la cebolla frita.
  6. Acompañar con tostadas, cuanto más finas mejor. 

Truco: El pescado siempre lo compro entero, y tras limpiar bien los lomos de piel y espinas, los envuelvo en celofán y los congelo al menos durante 48 horas. De esta forma tengo siempre piezas de pescado listas para cualquier preparación, ya sea un tartar, como en este caso, como para un ceviche, sushi o sashimi. Previamente a la preparación los dejo descongelar a temperatura ambiente, de esta forma mantiene su sabor y textura.