Pollo Teriyaki 'urgente' con arroz tres delicias

Para cocinar en casa es recomendable contar con un buen "fondo de armario" de especias, licores, salsas o aceites, que siempre pueden ayudar a mejorar cualquier receta.

En mi despensa nunca faltan los siguientes elementos, además de lo básico:

• Especias: Pimentón de la Vera, una buena mezcla de pimientas, Garam Masala, Ras el hanout, un buen curry, cilantro fresco, albahaca...
• Licores: Jerez dulce (sustituto del mirim), Sake, Ron, vino blanco y tinto....
• Salsas: Soja, Worcestershire, Agridulce, Chutney,
• Aceites: aceite de oliva de la variedad Arbequina, aceite de sésamo...

Este tipo de ingredientes no son perecederos, y es muy recomendable tenerlos a mano en tu cocina para salir de nuestra rutina de sabores cotidianos. 

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

• 200 gramos de pechugas de pollo.
• 50 gramos de salsa de soja.
• 50 gramos de sake.
• 75 gramos de jerez dulce.
• 150 gramos de arroz tres delicias congelado.
• Opcional: cebollino picado.

Empezamos salteando un arroz tres delicias congelado en una sartén con un chorrito de aceite, cuando esté preparado lo reservamos.

Seguimos cortando en tiras largas pechugas de pollo, que saltearemos a fuego medio-alto en una sartén con un poco de aceite de girasol, no parar de remover. Cuando e pollo presente un color tostado añadimos un buen chorro de sake y el jerez dulce, y seguidamente incorporamos la salsa de soja y dejamos reducir 2 minutos a fuego medio para que el pollo pueda impregnarse bien de la salsa.

Para finalizar colocamos una buena ración de arroz tres delicias en el fondo de un plato hondo, y por encima deslizamos las tiras de pollo y toda la salsa, empapando bien todo el arroz.

Para dar un toque de frescor al plato podéis rociar una generosa 'lluvia' de cebollino bien picado.

Podéis ver parte del proceso en el siguiente'Vine':

Tartar de salmón, sano y sabrosón

El tartar de pescado ya es una referencia frecuente en los restaurantes; es una preparación ligera y fresca, ideal para el verano.

Todos conocemos la receta clásica del steak tartar, donde el protagonista es un buen solomillo de ternera cortado a cuchillo, acompañado de alcaparras, mostaza, chalota... podéis encontrar múltiples recetas en internet. 

A partir de esta receta original, podemos crear variaciones a base de pescado. Es frecuente el tartar de atún y salmón, aderezados de múltiples formas, casi todos con ingredientes orientales: soja, wasabi, aceite de sésamo, lima... 

Yo os voy a explicar mi aliño favorito, al que he llegado después de múltiples pruebas; me gusta utilizarlo con atún, salmón o incluso bonito, que ya nos llega de temporada.

¡Espero que os guste!

Ingredientes por persona:

• 250 gr de salmón, u otro pescado como atún o bonito.
• 5 Fresas o fresones.
• 1/2 Aguacate
• 50g de Cebolla frita crujiente, la de Mercadona es bastante buena.

Para el aliño:

• Salsa Teriyaki, la puedes encontrar ya preparada pero se puede sustituir por un chorrito de jerez dulce u Oporto.
• Salsa de soja suave.
• Salsa Worcestershire
• Aceite de sésamo

Pasos a seguir:

1. Mantener el pescado bien frío en el frigorífico mientras se prepara el aliño. 
2. Mezclar en un bol las salsas del aliño a partes iguales con un chorrito de aceite de sésamo, y corrige las cantidades según gusto.
3. Cortar el pescado a dados de un centímetro e introducir en el bol y mezclar con energía; reposar 3 minutos en el frigorífico.
4. Colocar un aro de acero en un plato y hacer una primera capa de pescado, después una segunda capa con las fresas picadas y por último una capa de aguacate troceado.
5. Retirar el aro y coronar con la cebolla frita.
6. Acompañar con tostadas, cuanto más finas mejor. 

Truco: El pescado siempre lo compro entero, y tras limpiar bien los lomos de piel y espinas, los envuelvo en celofán y los congelo al menos durante 48 horas. De esta forma tengo siempre piezas de pescado listas para cualquier preparación, ya sea un tartar, como en este caso, como para un ceviche, sushi o sashimi. Previamente a la preparación los dejo descongelar a temperatura ambiente, de esta forma mantiene su sabor y textura.