domingo, 20 de septiembre de 2015

Chorizo de León a la miel

Chorizo de León a la miel


Los chorizos están de moda, sobre todo en política... pero yo quiero hablar de los buenos chorizos, los embutidos. 

Todos sabemos que el mejor chorizo es el de nuestro pueblo, pero en este caso me propongo hacer un esfuerzo sobrehumano y voy a intentar ser objetivo con este chorizo de León que me han traído mis suegros de tan lejanas tierras. 

Tras varios intentos de crear una marca para el chorizo de León, finalmente han conseguido crear un marca protegida y reconocida que reconoce el buen trabajo de los productores de esta región.

Está elaborado con carne de cerdo y sazonado con pimentón, ajo y orégano molido, ahumado con leña de roble y curado con el riguroso frío leonés. Todos estos ingredientes dan lugar a un chorizo de sabor intenso y muy potente. Para tomarlo como tentempié esta bien, pero personalmente creo que le podemos sacar más partido en la cocina: en una fabada, lentejas, en tortilla o en unas patatas a la riojana... pero para confusión del personal también me gusta prepararlo de una forma diferente. 

Viendo lo bien que funciona la sobrasada con la miel, es lógico pensar que la miel también puede "domesticar" un chorizo de este tipo; estas combinaciones extremas casi siempre funcionan: (queso azul + pera), (morcilla + manzana), (queso curado + membrillo), etc...

La receta es muy sencilla... salteamos a fuego medio unas rodajas de chorizo en una sartén mediana, le añadimos un buen chorro de vinagre de jerez y lo dejamos reducir; finalmente y fuera de fuego añadimos la miel, que con el calor residual de la sartén se mezclará con el resto de ingredientes. 

En España tenemos tantos chorizos como pueblos, todos buenos... lo mismo pasa con los malos chorizos, aunque cada vez vemos menos en los ayuntamientos y más en las cárceles, afortunadamente... ;-)


Chorizo de León ahumado
  


miércoles, 16 de septiembre de 2015

Tosta de secreto ibérico, foie y trufa


Según "La enciclopedia de los sabores" de Niki Segnit, la trufa y el foie no hacen buena pareja y estoy totalmente de acuerdo; la potencia de sabores de ambos productos chocan de frente y confunden nuestro gusto. La solución a esta situación es plantear un trío... suena raro, pero estos dos productos funcionan mejor con un "intermediario": carne, pan, pasta o huevo... Un Turnedó Rossini es el mejor ejemplo, donde el solomillo de ternera hace de puente perfecto entre la trufa y el foie... Funciona!!!

Una de mis tostas favoritas se basa en este planteamiento; en este caso el puente es una rebanada tostada de pan de masa madre y unas tiras de secreto de cerdo ibérico marcado a la plancha, coronados con unas lonchas generosas de foie (frío del refrigerador) y trufa rallada. Un ligero toque de reducción de Oporto y unos pellizcos de flor de sal sobre la tosta dan un toque de contraste que me gusta mucho. 

El calor de la base de pan tostado y el solomillo a la plancha es suficiente para templar y extraer los sabores del foie y la trufa. El conjunto es una mezcla perfecta y equilibrada de sabores y texturas...¡¡¡es un bocado brutal!!!

Lo acompaño con una copa de verdejo muy frío, pero también marida bien con un tinto joven... :-)


jueves, 10 de septiembre de 2015

Brunch: experiencias gastronómicas


Existen bares y restaurantes que se centran en las formas y se olvidan del fondo... bares como quirófanos, asépticos y anodinos, con platos decorados, o mejor dicho, construidos como esculturas imposibles de devorar.

Pienso que la comida debe tener un aspecto apetecible y cuidado, pero sin olvidar la base de cualquier plato: mimar y respetar un buen producto.

Esta es una filosofía que reconozco en Brunch, un local pequeño y acogedor junto al teatro principal de Alicante. Con tapas de calidad preparadas con cariño y dedicación. Buenos precios y un servicio rápido y eficaz. Además ofrecen un menú diario muy recomendable.

Os dejo fotos, carta y su página en Facebook  www.facebook.com/brunchgastronomico... ¡¡Nos vemos en los bares!! ;-)
Coca de verduras y bacalao
Foie casero con confituras variadas

Papas con mojo


Ternera gallega

Tiramisú





viernes, 14 de agosto de 2015

San Fish: frituras ricas y muy ligeras

INo todas las frituras no son iguales... todos sabemos que para hacer una fritura ligera y apetitosa es importante utilizar una buena harina y aceite de calidad, además de adaptar tiempos y temperaturas a cada tipo de producto: pescados, verduras, croquetas...

Este verano he descubierto un nuevo restaurante con unas frituras impecables y buen arroz, San Fish en la playa de San Juan (Alicante); un mix de chiringuito playero con freiduría sureña, con buen ambiente, variedad de platos y buenos precios...

Os dejo algunas fotos y su el enlace a su página de Facebook https://www.facebook.com/San-fish

Un lugar muy recomendable para comer o cenar cerca de la playa... importante hacer una buena sobremesa con un mojito bien frío entre manos!!! :-)

Croquetones caseros de verdura y pescado.. buenísimos!!

Crudités de verdura con queso cremoso

Papas con mojo

Boquerones marinados

Queso manchego con pasas y arándanos

Tempura de verduras... brutal!!

Arroz a banda con calamares, espinacas y alioli aromatizado

viernes, 31 de julio de 2015

Scotch pie con tortilla mexicana


Hace 4 años hice un viaje inolvidable por Escocia, desde Edimburgo hasta Inverness en el norte y vuelta a Glasgow. De ese viajé conservo la imagen de paisajes espectaculares, el olor dulce de una destilería de whisky y algunos platos realmente sorprendentes de la cocina escocesa, aparentemente ruda y sin personalidad. En un pequeño restaurante perdido en uno de esos valles verdes e interminables, probé este pastel salado acompañado de una potente cerveza escocesa (Tennent's).

Esta receta que os explico a continuación es una variación de la original, y para no tener que amasar con el calor que hace, os propongo utilizar como base del pastel una tortilla mexicana de trigo. Es una forma muy rápida de hacer pasteles salados o fríos sin tener que meternos en harina.

Estoy seguro de que Braveheart se desayunaba un par de estos pasteles antes de liarse a espadazos con los ingleses... ;-)

Ingredientes por persona/pastel:
  • 100 gr de lomo de cerdo o ternera.
  • 100 gramos de bacon ahumado 
  • Chorrazo generoso de brandy.
  • Una chalota.
  • Una tortilla mexicana de trigo mediana.
  • Nuez moscada, canela, sal y pimienta
Pasos a seguir:
  1. Cortamos la carne a dados y la salteamos con un poco de aceite junto con la chalota picada.
  2. Cuando la carne está medio hecha, incorporamos el bacon con unos pellizcos de nuez moscada, canela, sal y pimienta.
  3. Al dorarse el bacon ya podemos tirar un buen chorro de brandy y dejamos reducir.
  4. Mientras se termina de hacer el relleno montamos la base: cogemos la tortilla y la introducimos en un aro de metal y enrollamos los bordes hasta tener todo el interior del aro cubierto con la tortilla. Al final de la receta os pongo un par de fotos con este proceso.
  5. Ahora rellenamos la base con la preparación anterior sin retirar el aro de metal, cubrimos de parmesano y al horno (200º + gratinador)  . 
  6. Cuando veamos el queso está bien gratinado, ya lo tenemos listo. 

martes, 23 de junio de 2015

Trufa de verano, para todos los públicos



Ha llegado a mis manos una trufa de verano, regalo de mis padre; la trufa de verano o trufa de San Juan es una variedad mucho más accesible que las variedades más nobles; la podemos comprar por 60 euros el kilo y se distingue por tener un color marrón claro con venas blancas, además presenta unas rugosidades picudas en su superficie son. La trufa negra de invierno y la trufa blanca de Alba, variedades más intensas en olor y sabor, pueden rondar los 1.000 y 3.000 euros/kilo respectivamente. Os recomiendo el siguiente enlace donde encontrareis mucha información técnica sobre las distintas variedades www.trufamania.com .

Con la trufa de verano podemos cocinar las típicas recetas que todo el mundo recomienda para este hongo: con pasta casera, acompañando un buen foie micuit o laminarla directamente sobre una rebana de pan casero tostado y con un chorrito de aceite virgen extra.

Personalmente me encanta coronar unos huevos fritos de corral con una buena cantidad de trufa rallada; para comerlos utilizo un trozo de pan casero con el que rompo las yemas y mezclo todos los elementos. Es un momento mágico y ancestral llevarte un trozo de pan impregnado del sabor graso del huevo, fundido con el sabor delicado y penetrante de la trufa. Un Ribera del Duero es el vino perfecto para acompañar esta sencilla preparación.


martes, 14 de abril de 2015

Sobrasada con miel... Sandwich power!!!

La sandwichera me parece el invento del siglo, con el permiso de la yogurtera que no termina de cuajar.. ;-) 

Este prodigioso aparato, que en muchos casos dejamos en el fondo de un armario de la cocina, permite montar sándwiches calientes de una forma muy rápida con multitud de combinaciones posibles, que puedes degustar en un par de bocados sin marcharte un sólo dedo.

Os voy a proponer distintas alternativas en sucesivos posts que espero que probéis en casa y después me contéis vuestro veredicto.

¡Coge la sandwichera, quítale las telarañas y disfruta de mi primera propuesta para salivar sin parar!

Esta receta está inspirada en algunas elaboraciones que tienen su origen en las Islas Baleares, donde la sobrasada es la reina de la casa. En esta región puedes probar desde un arroz con sobrasada a unas deliciosas ensaimadas con sobrasada y miel, o sobrasada frita con miel y moscatel...

La receta es rápida y muy sencilla:

Ponemos sobre una rebanada de pan de molde unos trozos de sobrasada mallorquina, un buen chorro de miel por encima y cubrimos con otra rebanada de pan... y a la sandwichera!!! Lo sacamos cuando esté bien tostado, lo cortamos en pequeños triángulos y a disfrutar. Para una experiencia mágica podemos añadir un poco de queso de Mahón antes de calentar, la mezcla es brutal!!

En un momento tenemos un sabroso tentempié para tomarte con una buena copa de cava o un vino generoso (fino o manzanilla).

¡Buen provecho!

martes, 6 de enero de 2015

Receta: Migas "Glam" para foodies


Migas, un plato potente y rústico que puedes transformar en un plato ligero y con “glamour”…
Podemos encontrar a lo largo y ancho de la península infinidad de elaboraciones, con base de harina o pan; en este post me voy a centrar en la receta extremeña, de preparación rápida y sencilla, que permite múltiples variantes con distintos ingredientes dulces y salados.

¡¡Receta!!
  1. Cortar en rebanas o cuadrados un buen pan rústico, aplicamos una “lluvia” de agua -previamente salada- para humedecerlo y lo dejamos reposar al menos una hora; esta operación se puede realizar la noche anterior.
  2. Calentamos en una sartén un buen aceite de oliva, salteamos un par de ajos para aromatizarlo; también debemos saltear el embutido o carne (panceta, tocino ahumado, chorizo, etc.) que queremos incluir en la presentación final del plato.
  3. Salteamos el pan húmedo en el aceite aromatizado a fuego medio-alto, y damos vueltas hasta que quede suelto y bien migado.
Con esta base ya podemos hacer miles de variantes con fruta de temporada, carne e incluso pescado. A continuación os propongo algunas ideas:
Migas+panceta+pera+huevo frito+pimentón (fotografía)
Migas+berros+granada+bacalao desalado
Migas+virutas de chocolate+tocino ahumado+melocotón
Migas+chorizo+naranja+miel
Recomiendo probar todos los ingredientes del plato en cada cucharada, ¡la mezcla de todos los sabores te sorprenderá!