sábado, 31 de diciembre de 2016

Gua Bao sin complicaciones y con "Secreto"

Gua Bao de Secreto de cerdo Ibérico

¡La comida oriental nos vuelve muy locos en casa!, son recetas muy sanas y muy rápidas de ejecutar en muchos casos. En este post quiero hablar del Gua Bao, un clásico de la comida callejera taiwanesa. Es un tipo de bocadillo donde se utiliza como soporte una especie de bollo dulce cocinado al vapor.

Foto: Nicolas Vigier https://www.flickr.com/photos/boklm/
Foto: Nicolas Vigier https://www.flickr.com/photos/boklm
Si quieres preparar en casa el bollo del Gua Bao desde cero te recomiendo la receta de El ingeniero Cocinero (Enlace al vídeo), está muy bien explicada. Si no tienes ganas porque prefieres retozar un poco más en el sofá, es fácil encontrarlos congelados en cualquier SuperChino de alimentación. Yo los he probado de las dos formas, y los congelados están igualmente ricos y además te ahorras mucho tiempo de elaboración.

Para cocerlos, ya sean caseros o congelados, yo utilizo una vaporera de bambú (también las puedes encontrar en cualquier Chino). Este tipo de vaporeras también son muy útiles para preparar Gyozas, Baozis, Dim sum o cualquier bollería rellena tipo 'dumpling' de la cocina china o japonesa. También puedes usar una vaporera o rejilla que tengas en casa que puedas tapar para encerrar el vapor.

¿Empezamos? En 15 minutos los tendrás preparados y listos para devorar... XD

¿Cómo cocemos el bollo del Gua Bao?

Tienes que poner una hoja de lechuga o col china en la rejilla de bambú, como base del bollo para que no se pegue. Debes taparlos y cocerlos al vapor unos 5 minutos si son pequeño, y 10 minutos si son grandes.

¿Cómo rellenamos el bollo del Gua Bao?

Los Gua Bao se puede rellenar con carne de cerdo de varios cortes y preparaciones diferentes: carne magra macerada y asada, papada de cerdo ahumada, panceta asada...que completamos con hierbas o verduras finamente cortadas, como cilantro, cebolleta, cacahuetes machacados, etc...

¡Yo te propongo un relleno más "ibérico"!, que fusionado con ingredientes orientales te quedará un bocado brutalmente rico y muy sencillo de preparar.

Lo importante de la combinación que realicemos es que acompañemos la carne del cerdo con un condimento dulce más una verduras o hierbas frescas; de esta forma compensamos el elemento graso de este tipo de carne.

Mi propuesta para el relleno es la siguiente:
  1. Salteamos secreto de cerdo ibérico o blanco (la pluma también vale) cortado en tiras, sin añadir aceite y sazonado al gusto, y lo reservamos caliente. Ahora cortamos en fina juliana un poco de col china y una cebolla tipo chalota (o cebolla tierna incluyendo parte del tallo verde). También picamos un puñado de cilantro.
  2. Ahora sólo queda rellenar, y para ello abrimos con cuidado los bollos que hemos preparado al vapor y hemos reservado tapados para mantenerlos calientes. Yo los mantengo en la misma vaporera de bambú donde los serviré finalmente. Una vez abiertos, unto una buena ración de salsa Hoisin, a continuación la col china y chalota cortadas, la tiras de Secreto y finalmente el cilantro picado. Cerramos los bollos y servimos.
La salsa Hoisin es una salsa de "fondo de armario", se puede usar el múltiples recetas. La podrás comprar en cualquier SuperChino, es la que se utiliza para acompañar las torillas del pato laqueado y funciona muy bien con cualquier otra carne grasa. Es una salsa que me encanta, y a veces también la utilizo en aliños para macerar pescado crudo, como al preparar un tartar de salmón.

¡Anímate a probarlos con una cerveza muy fría y me cuentas!

Salsa Hoisin
Salsa Hoisin

miércoles, 28 de diciembre de 2016

Steak (R)evolution: un documental con chicha


Esta semana de vacaciones he tenido un poco más de tiempo disponible para mis cosas, y me he puesto al día con algunos documentales gastronómicos de Netflix que tenía en la recamara.

Abro fuego con el primero: Steak (R)evolution. Os voy a preparar un aperitivo, sin hacer demasiados Spoilers, para que disfrutéis al máximo si os animáis a verla:

¿Dónde te puedes comer el mejor trozo de carne del planeta? 

Esta es la pregunta con la que inicia el director francés Franck Ribière su recorrido por los países que representan la "quinta esencia" cárnica planetaria, e intenta dar respuesta a esta cuestión hablando con los carniceros, ganaderos y cocineros más destacados de cada destino.

El documental es un master acelerado sobre el mundo de la carne, que nos propone una vuelta al mundo entretenida y trepidante; un recorrido que parte de Francia, pasando por Irlanda, USA, Japón, Brasil, España... Saltamos de país en país aprendiendo de razas, crianzas, técnicas de cortar y madurar la carne, formas de prepararla y mucho más.

No es sólo un documental sobre carne; trata este alimento como la excusa perfecta para dar visibilidad a las distintas formas que tenemos de ver la alimentación a nivel continental (básicamente, America vs Europa), desde el punto de vista productivo. La exposición de estos puntos de vista nos plantea un dilema muy contemporáneo:

¿Es mejor tener la posibilidad de consumir más cantidad de carne a bajo precio? 
Lo que conlleva una producción industrializada con ganado que se sacrifica con 15 meses de vida, en resumen, carne con bajo valor nutricional...
o
¿Es preferible la alternativa de consumir menos cantidad a un precio algo mayor? 
Con una crianza feliz y sostenible de ganado, que produce una carne realmente sana y sabrosa...

Supongo que se podría alcanzar un punto medio si la mayoría optamos por una alimentación más sostenible y estamos dispuestos a pagarla, pero mantener un equilibrio entre necesidades, deseos y poder adquisitivo es complicado.

Siempre nos han dicho que es mejor calidad que cantidad, y en eso estoy muy desacuerdo; además todos sabemos que en occidente se desperdicia mucha comida que acaba en la basura y esto nos debería hacer reflexionar un poco.

Al finalizar del documental, y tras salivar hasta el infinito, me quité el antojo cenando un buen corte de Angus (presuntamente feliz), un excedente de la cena de Nochebuena, ¡¡¡ el mejor regalo que me podría traer Papá y Mamá Noel!!! ;-)

Foto: www.ifood.it




martes, 27 de diciembre de 2016

Deli_rant delicatessen&restaurant: un delicioso delirio

Facha del Restaurante Deli_rant

Siempre que voy a Valencia suelo ir a los mismos sitios, por comodidad y porque no me gusta experimentar en una zona que desconozco; pero esta vez me apetecía probar algo diferente y me dejé llevar por la recomendación de una compañera de trabajo (Gracias Tati!!!), así descubrí  Deli_rant.

Original se puede quedar corto, porque su propuesta va mucho más allá. Es un auténtico restaurante de cocina "Confusión", que mezcla sin complejos recetas e ingredientes de aquí de allá, y estimula gratamente la curiosidad y la imaginación, cumpliendo con creces las expectativas que puedas tener.

Sus propuestas son las siguientes:

  • Platos divertidos y sorprendentes: recetas internacionales, como un Tataki o una Pakora, que incluyen ingredientes locales como los altramuces, horchata, etc... Todo los platos tienen nombres muy trabajados y que explican la fusión de los platos; por ejemplo, la Ensaladilla Lusa, es una ensaladilla que incluye bacalao desalado en lugar del típico atún... Brutal!!
  • Una carta y menú degustación sin sopresas: y así lo comunican en la cabecera de su carta ("Sorpresas en el plato, no en la cuenta"). Los precios son muy razonables teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes, la complejidad de las elaboraciones y la originalidad de los platos.
Carta del Restaurante Deli_rant
Carta del Restaurante Deli_rant
  • Bodega muy trabajada y con personalidad: Carlos, el propietario, sabe muchísimo de cervezas y pone a nuestro alcance una gran variedad de marcas que se ajustarán a todos los gustos, y además sabe aconsejar con mucho acierto. En vinos tiene bastantes opciones y me sorprendió con un vino de uva Bobal, una variedad original de Requena.
  • Ambiente inmejorable y familiar: tanto la decoración del local como la atención del personal es impecable. Tanto Carlos como su equipo entienden con esmero y dedicación, conocen perfectamente los platos que ofrecen y te los explican al detalle. El local está decorado con mucho gusto, y crea un clima acogedor y atractivo.

Mi experiencia fue memorable y disfruté mucho. Elegimos el menú degustación de 30 Euros /persona, donde puedes elegir un plato de cada sección de la carta:

D_picar (nuestro) + D_picar (mío) + D_segundo + D_postre

El menú incluye agua, pan, café e IVA. 

Las chips de tubérculos y palomitas con especias te las sirven por 0 Euros, como indican en su carta, para entretenerte mientras decides los que vas a tomar, ¡¡ esto está muy bien pensado!!

A la hora de elegir tenía muchas dudas porque me apetecía probarlo todo, pero con ayuda de la camarera puede elegir finalmente y todo me gustó muchísimo. Esto me obliga a volver para probar los platos que me quedan pendientes :-)

Este sitio ya está en mi lista de restaurantes para Valencia, sin duda.

A continuación muestro y explico algunos de los platos que probamos:

Ensaladilla Lusa
Ensaladilla Lusa
En la Ensaladilla Lusa utilizan el bacalao, el clásico pescado portugués, en lugar del atún para darle un toque diferente y muy rico.
Bla, bla, bla
Bla, bla, bla
El Bla, bla bla es un sandwich de lengua de vaca con crema de trufa, envuelto en obleas con letras impresas, todo comestible...muy chulo!!

Crema Catalana de Torta del Casar
Crema Catalana de Torta del Casar 
La Crema Catalana de torta del Casar es tranpantojo muy logrado, y está de vicio si te gusta este tipo de queso.
Pakora de tramussos con yogur de batxoqueta
Pakora de tramussos con yogur de batxoqueta
Un clásico de la cocina india "valencianizada" con fritura muy limpia, nada grasa y sabrosa.



S³ (tres solomillos, tres sales, tres salsas)
S³ (tres solomillos, tres sales, tres salsas)
No estoy seguro del todo pero creo recordar que los solomillos eran de cebra, avestruz y canguro. El avestruz ya la conocía, y es la carne que más me gustó.

Tetris (al tun tun) de tataki (de atún)
Tetris (al tun tun) de tataki (de atún)
Una forma muy divertida de presentar un tataki de atún. Los colores se lo daba un variado de sésamo especiado con diferentes ingredientes: chile picante, wasabi, etc.. muy rico!!



Tiramisushi
Tiramisushi
Aunque es muy original, prefiero el formato del Tiramisú clásico, en este postre soy muy ortodoxo!! :-)

Para más info consulta su web o su perfil en Facebook. ¡Espero que os guste si lo visitáis!