Chef's Table: Donde la vida, la cocina y el arte se funden y confunden

Los contenidos de Netflix son un verdadero festín para los foodies, y Chef's Table es el mejor ejemplo.

Esta serie documental va por su tercera temporada, que se estrena el próximo 17 de febrero, toma nota si sigues la serie. Yo estoy afilando los dientes para devorarla poco a poco.

El trailer ya está disponible y promete:

Si aún no has visto la serie intentaré abrirte el apetito con este post.

Cada episodio de la serie está dedicado a un chef, donde el creador de David Gelb ilustra con gran talento la vida y obra del homenajeado. Este director se consagró con su primer documental Jiro Dreams of Sushi donde retrató al gran maestro del Sushi Jiro Ono de 85 años.

Chef's Table nos muestra una selecciona chefs internacionales con trayectorias muy particulares y atractivas. Me da un poco de rabia que aún no han incluido a cocineros españoles, algo un poco raro dada la relevancia que tiene nuestra cocina a nivel mundial. Contamos con cocineros cuya vida da para una película de las largas...

La serie acompaña en cada episodio al chef protagonista en su día a día, recordando sus inicios, valorando su presente y proyectando su futuro. El director se centra sobre todo en reflejar la personalidad de su cocina, extrayendo poco a poco sus motivaciones y fuentes de inspiración.

La fotografía y el montaje son espectaculares. Los platos se muestran como verdaderas obras de arte: complejas y bellas estructuras llenas de colores y matices. Los restaurantes y cocinas lucen como grandiosos teatros, donde la magia y el espectáculo tiene lugar cada día a la hora del servicio.

El primer capítulo de la primera temporada está dedicado al chef Massimo Bottura, cuyo restaurante Osteria Francescana situado Módena, ha destronado este pasado año al Celler de Can Roca como el mejor restaurante del mundo, según www.theworlds50best.com. Es un inmejorable entrante. Este cocinero italiano se ha abierto paso poco a poco en la constelación culinaria mundial, sin dejar de lado sus raíces y sin olvidar sus complicados inicios.

Pero de todos los capítulos que he visto destaco el dedicado a Francis Mallman del Restaurante Patagonia Sur de Buenos Aires. Su estilo de vida es muy peculiar.

Foto: www.designlovefest.com/2015/06/watch-this

Su vida es un trasiego permanente entre la capital y la naturaleza más salvaje de su país; cocinando, bebiendo y compartiendo un buen asado y buenos vinos en plena naturaleza. Es un buen ejemplo de cómo disfrutar de la vida bocado a bocado, sorbo a sorbo, momento a momento, siendo consciente del aquí y del ahora. Esto es algo que olvidamos muchos de nosotros en el día a día.

Si te gusta la cocinar lo disfrutarás, y si cocinar te da un poco de pereza seguro que te animará a meterte más entre fogones. ;-)

Restaurante Pintxo Kalea: Culto a la madera y al fuego

Todos tenemos una atracción ancestral a la madera, que llega hasta nuestros días y además ahora está de moda; si no te lo crees sólo tienes que consultar la lista de los libros más vendidos en Amazon, donde aparece por sorpresa El libro de la Madera, un ensayo del escritor noruego Lars Mytting que nos habla del amor a la madera y de la relación casi mística que tienen los noruegos con sus bosques. En los países escandinavos la madera es casi una religión, un estilo de vida.

Pero en esta entrada quería hablar de madera y de fuego, del olor y sabor ahumado que un buen fuego de leña le da a cualquier carne, pescado o verdura. Es algo que nos atrae por instinto, y nos conecta con nuestros orígenes. El ser humano empezó a civilizarse cuando pudo controlar el fuego y cuando descubrió que los alimentos eran más digeribles y sabrosos cuando pasaban por la llama divina. Por eso, el fuego era algo tan importante en los primeros tiempos y era objeto de culto en muchas culturas.

En Pintxo Kalea se sigue el culto a la madera y al fuego, y yo me declaro un ardiente y devoto seguidor. 

Toda su cocina gira en entorno a su fuego de leña, fuego que alimentan con distintos tipos de maderas que puedes ver en su forma más "troncal" en su acogedor comedor. Yo como creyente en la madera y el fuego, contemplo con devoción esos troncos como un cristiano puede venerar al Ecce homo en una iglesia, o como un budista adora a Siddarta en un templo tibetano. Ommmmm!

Desde la misma barra puedo ver la cocina y las fogosas brasas por donde pasan generosos chuletones, plateados lomos de bacalao Skrei de temporada, voluptuosos pimientos, deliciosas setas con foie y hasta carnosos mejillones con un toque picante que los hace aún más adictivos.

Cualquier lugar de culto que se precie debe tener buen vino. La carta de vinos del Pintxo refleja una selección cuidadosa y actualizada de las denominaciones más comunes, como Ribera del Duero, Rioja, Somontano... y también cuenta con una buena representación de vinos de Alicante. Con frecuencia me dejo aconsejar y descubro nuevos vinos que abren mis horizontes vinícolas.

Para terminar la comida, siempre caigo en la misma tentación. Mi pecado es un postre que se hace llamar "¡Ahivalahostia!"; una torrija con dados de  membrillo, queso Iriazabal y helado de pacharán. Su nombre lo dice todo.

Si queréis disfrutar como un dios, sea de la religión que sea, os recomiendo la visita.

Más info en su página web en Facebook: www.facebook.com/RestaurantePintxoKalea

Pintxo de Foie micuit y Mejillones a la leña

Ensalada de brotes con jamón de pato y granada

Txuletón a la leña

Solomillo de ternera a la leña con foie y setas

Bacalao a la leña

Arroz con leche con helado de mantecado

¡Ahivalahostia! - Torrija con dados de membrillo, queso Iriazabal y helado de pacharán 

 

Restaurante Tk arabesco: Un trocito del zoco en Alicante

TK  ahora es TK arabesco.

La cocina del TK de la primera etapa era sorprendente y genial; platos muy mediterráneos elaborados con productos locales de temporada, fusionados con ingredientes propios del norte de África.

Ahora TK arabesco me sigue sorprendiendo en todos los sentidos, con una propuesta más étnica y exótica: una nueva carta llena de delicias del Magreb y un local redecorado con mucho gusto en un estilo "arabesco" muy actualizado, que se anima con la hipnótica danza del vientre en algunas noches del fin de semana.

La carta del nuevo TK arabesco cuenta con los clásicos platos de la cocina Magrebí: Cous cous, Tajín... y también con muchas preparaciones de las que nunca había oído hablar, ¡me encanta probar platos nuevos!

Todos los platos están cocinados con mucho cariño y delicadeza, confeccionados para que sean fáciles de comer y disfrutar; como ejemplo el Cous Cous, donde la carne está deshuesada y desgrasada, lista para mezclarla y degustar con el resto de ingredientes. En resumen, platos tradicionales de la cocina argelina con todo el gusto original, afinados y adaptados al paladar europeo.

Para finalizar el festival de sabores y perfumes especiados, lo adecuado es tomar un riquísimo Té verde a la menta y unos dulces árabes elaborados con sémola, almendras o dátiles endulzados con miel.

Yo disfruto mucho cada vez que voy, tanto de la comida como de la atención de Tarek y Nafissa, que son la amabilidad personificada.

Para más información podéis consultar su página en Facebook, y espero que la recomendación os resulte sabrosa... :-)

www.facebook.com/Restaurante-TK-arabesco

Foie mi cuit con Turrón Árabe

Jobis: espinacas con aceitunas, garbanzos y cominos

Cous Cous de cordero con verduras

Extra de caldo y picante para el Cous Cous

Tajín de Magret de pato con puré de boniato

Tajín de Jarrete de cordero con orejones, ciruelas y almendras

Té verde a la menta y pasteles