miércoles, 28 de diciembre de 2016

Steak (R)evolution: un documental con chicha


Esta semana de vacaciones he tenido un poco más de tiempo disponible para mis cosas, y me he puesto al día con algunos documentales gastronómicos de Netflix que tenía en la recamara.

Abro fuego con el primero: Steak (R)evolution. Os voy a preparar un aperitivo, sin hacer demasiados Spoilers, para que disfrutéis al máximo si os animáis a verla:

¿Dónde te puedes comer el mejor trozo de carne del planeta? 

Esta es la pregunta con la que inicia el director francés Franck Ribière su recorrido por los países que representan la "quinta esencia" cárnica planetaria, e intenta dar respuesta a esta cuestión hablando con los carniceros, ganaderos y cocineros más destacados de cada destino.

El documental es un master acelerado sobre el mundo de la carne, que nos propone una vuelta al mundo entretenida y trepidante; un recorrido que parte de Francia, pasando por Irlanda, USA, Japón, Brasil, España... Saltamos de país en país aprendiendo de razas, crianzas, técnicas de cortar y madurar la carne, formas de prepararla y mucho más.

No es sólo un documental sobre carne; trata este alimento como la excusa perfecta para dar visibilidad a las distintas formas que tenemos de ver la alimentación a nivel continental (básicamente, America vs Europa), desde el punto de vista productivo. La exposición de estos puntos de vista nos plantea un dilema muy contemporáneo:

¿Es mejor tener la posibilidad de consumir más cantidad de carne a bajo precio? 
Lo que conlleva una producción industrializada con ganado que se sacrifica con 15 meses de vida, en resumen, carne con bajo valor nutricional...
o
¿Es preferible la alternativa de consumir menos cantidad a un precio algo mayor? 
Con una crianza feliz y sostenible de ganado, que produce una carne realmente sana y sabrosa...

Supongo que se podría alcanzar un punto medio si la mayoría optamos por una alimentación más sostenible y estamos dispuestos a pagarla, pero mantener un equilibrio entre necesidades, deseos y poder adquisitivo es complicado.

Siempre nos han dicho que es mejor calidad que cantidad, y en eso estoy muy desacuerdo; además todos sabemos que en occidente se desperdicia mucha comida que acaba en la basura y esto nos debería hacer reflexionar un poco.

Al finalizar del documental, y tras salivar hasta el infinito, me quité el antojo cenando un buen corte de Angus (presuntamente feliz), un excedente de la cena de Nochebuena, ¡¡¡ el mejor regalo que me podría traer Papá y Mamá Noel!!! ;-)

Foto: www.ifood.it




martes, 27 de diciembre de 2016

Deli_rant delicatessen&restaurant: un delicioso delirio

Facha del Restaurante Deli_rant

Siempre que voy a Valencia suelo ir a los mismos sitios, por comodidad y porque no me gusta experimentar en una zona que desconozco; pero esta vez me apetecía probar algo diferente y me dejé llevar por la recomendación de una compañera de trabajo (Gracias Tati!!!), así descubrí  Deli_rant.

Original se puede quedar corto, porque su propuesta va mucho más allá. Es un auténtico restaurante de cocina "Confusión", que mezcla sin complejos recetas e ingredientes de aquí de allá, y estimula gratamente la curiosidad y la imaginación, cumpliendo con creces las expectativas que puedas tener.

Sus propuestas son las siguientes:

  • Platos divertidos y sorprendentes: recetas internacionales, como un Tataki o una Pakora, que incluyen ingredientes locales como los altramuces, horchata, etc... Todo los platos tienen nombres muy trabajados y que explican la fusión de los platos; por ejemplo, la Ensaladilla Lusa, es una ensaladilla que incluye bacalao desalado en lugar del típico atún... Brutal!!
  • Una carta y menú degustación sin sopresas: y así lo comunican en la cabecera de su carta ("Sorpresas en el plato, no en la cuenta"). Los precios son muy razonables teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes, la complejidad de las elaboraciones y la originalidad de los platos.
Carta del Restaurante Deli_rant
Carta del Restaurante Deli_rant
  • Bodega muy trabajada y con personalidad: Carlos, el propietario, sabe muchísimo de cervezas y pone a nuestro alcance una gran variedad de marcas que se ajustarán a todos los gustos, y además sabe aconsejar con mucho acierto. En vinos tiene bastantes opciones y me sorprendió con un vino de uva Bobal, una variedad original de Requena.
  • Ambiente inmejorable y familiar: tanto la decoración del local como la atención del personal es impecable. Tanto Carlos como su equipo entienden con esmero y dedicación, conocen perfectamente los platos que ofrecen y te los explican al detalle. El local está decorado con mucho gusto, y crea un clima acogedor y atractivo.

Mi experiencia fue memorable y disfruté mucho. Elegimos el menú degustación de 30 Euros /persona, donde puedes elegir un plato de cada sección de la carta:

D_picar (nuestro) + D_picar (mío) + D_segundo + D_postre

El menú incluye agua, pan, café e IVA. 

Las chips de tubérculos y palomitas con especias te las sirven por 0 Euros, como indican en su carta, para entretenerte mientras decides los que vas a tomar, ¡¡ esto está muy bien pensado!!

A la hora de elegir tenía muchas dudas porque me apetecía probarlo todo, pero con ayuda de la camarera puede elegir finalmente y todo me gustó muchísimo. Esto me obliga a volver para probar los platos que me quedan pendientes :-)

Este sitio ya está en mi lista de restaurantes para Valencia, sin duda.

A continuación muestro y explico algunos de los platos que probamos:

Ensaladilla Lusa
Ensaladilla Lusa
En la Ensaladilla Lusa utilizan el bacalao, el clásico pescado portugués, en lugar del atún para darle un toque diferente y muy rico.
Bla, bla, bla
Bla, bla, bla
El Bla, bla bla es un sandwich de lengua de vaca con crema de trufa, envuelto en obleas con letras impresas, todo comestible...muy chulo!!

Crema Catalana de Torta del Casar
Crema Catalana de Torta del Casar 
La Crema Catalana de torta del Casar es tranpantojo muy logrado, y está de vicio si te gusta este tipo de queso.
Pakora de tramussos con yogur de batxoqueta
Pakora de tramussos con yogur de batxoqueta
Un clásico de la cocina india "valencianizada" con fritura muy limpia, nada grasa y sabrosa.



S³ (tres solomillos, tres sales, tres salsas)
S³ (tres solomillos, tres sales, tres salsas)
No estoy seguro del todo pero creo recordar que los solomillos eran de cebra, avestruz y canguro. El avestruz ya la conocía, y es la carne que más me gustó.

Tetris (al tun tun) de tataki (de atún)
Tetris (al tun tun) de tataki (de atún)
Una forma muy divertida de presentar un tataki de atún. Los colores se lo daba un variado de sésamo especiado con diferentes ingredientes: chile picante, wasabi, etc.. muy rico!!



Tiramisushi
Tiramisushi
Aunque es muy original, prefiero el formato del Tiramisú clásico, en este postre soy muy ortodoxo!! :-)

Para más info consulta su web o su perfil en Facebook. ¡Espero que os guste si lo visitáis!