domingo, 20 de septiembre de 2015

Chorizo de León a la miel

Chorizo de León a la miel


Los chorizos están de moda, sobre todo en política... pero yo quiero hablar de los buenos chorizos, los embutidos. 

Todos sabemos que el mejor chorizo es el de nuestro pueblo, pero en este caso me propongo hacer un esfuerzo sobrehumano y voy a intentar ser objetivo con este chorizo de León que me han traído mis suegros de tan lejanas tierras. 

Tras varios intentos de crear una marca para el chorizo de León, finalmente han conseguido crear un marca protegida y reconocida que reconoce el buen trabajo de los productores de esta región.

Está elaborado con carne de cerdo y sazonado con pimentón, ajo y orégano molido, ahumado con leña de roble y curado con el riguroso frío leonés. Todos estos ingredientes dan lugar a un chorizo de sabor intenso y muy potente. Para tomarlo como tentempié esta bien, pero personalmente creo que le podemos sacar más partido en la cocina: en una fabada, lentejas, en tortilla o en unas patatas a la riojana... pero para confusión del personal también me gusta prepararlo de una forma diferente. 

Viendo lo bien que funciona la sobrasada con la miel, es lógico pensar que la miel también puede "domesticar" un chorizo de este tipo; estas combinaciones extremas casi siempre funcionan: (queso azul + pera), (morcilla + manzana), (queso curado + membrillo), etc...

La receta es muy sencilla... salteamos a fuego medio unas rodajas de chorizo en una sartén mediana, le añadimos un buen chorro de vinagre de jerez y lo dejamos reducir; finalmente y fuera de fuego añadimos la miel, que con el calor residual de la sartén se mezclará con el resto de ingredientes. 

En España tenemos tantos chorizos como pueblos, todos buenos... lo mismo pasa con los malos chorizos, aunque cada vez vemos menos en los ayuntamientos y más en las cárceles, afortunadamente... ;-)


Chorizo de León ahumado
  


miércoles, 16 de septiembre de 2015

Tosta de secreto ibérico, foie y trufa


Según "La enciclopedia de los sabores" de Niki Segnit, la trufa y el foie no hacen buena pareja y estoy totalmente de acuerdo; la potencia de sabores de ambos productos chocan de frente y confunden nuestro gusto. La solución a esta situación es plantear un trío... suena raro, pero estos dos productos funcionan mejor con un "intermediario": carne, pan, pasta o huevo... Un Turnedó Rossini es el mejor ejemplo, donde el solomillo de ternera hace de puente perfecto entre la trufa y el foie... Funciona!!!

Una de mis tostas favoritas se basa en este planteamiento; en este caso el puente es una rebanada tostada de pan de masa madre y unas tiras de secreto de cerdo ibérico marcado a la plancha, coronados con unas lonchas generosas de foie (frío del refrigerador) y trufa rallada. Un ligero toque de reducción de Oporto y unos pellizcos de flor de sal sobre la tosta dan un toque de contraste que me gusta mucho. 

El calor de la base de pan tostado y el solomillo a la plancha es suficiente para templar y extraer los sabores del foie y la trufa. El conjunto es una mezcla perfecta y equilibrada de sabores y texturas...¡¡¡es un bocado brutal!!!

Lo acompaño con una copa de verdejo muy frío, pero también marida bien con un tinto joven... :-)


jueves, 10 de septiembre de 2015

Brunch: experiencias gastronómicas


Existen bares y restaurantes que se centran en las formas y se olvidan del fondo... bares como quirófanos, asépticos y anodinos, con platos decorados, o mejor dicho, construidos como esculturas imposibles de devorar.

Pienso que la comida debe tener un aspecto apetecible y cuidado, pero sin olvidar la base de cualquier plato: mimar y respetar un buen producto.

Esta es una filosofía que reconozco en Brunch, un local pequeño y acogedor junto al teatro principal de Alicante. Con tapas de calidad preparadas con cariño y dedicación. Buenos precios y un servicio rápido y eficaz. Además ofrecen un menú diario muy recomendable.

Os dejo fotos, carta y su página en Facebook  www.facebook.com/brunchgastronomico... ¡¡Nos vemos en los bares!! ;-)
Coca de verduras y bacalao
Foie casero con confituras variadas

Papas con mojo


Ternera gallega

Tiramisú