viernes, 21 de agosto de 2015

Kofta de cordero con salsa de yogur




La Kofta también llamada köfte, kafta o کوفته en persa es una especie de albóndiga aplastada o minihamburguesa muy popular en oriente medio.

Es un plato muy fácil y rápido, que suelo acompañar con arroz o trigo salteado con verduras, o con una buena ensalada de rúcula. Se puede utilizar carne de ternera o cerdo, pero en esta ocasión he utilizado cordero, un carne más potente para poner a prueba mi Ras el hanut, una mezcla de especias (pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.) de la que hablaré con más profundidad en otra ocasión. 

El aroma que desprende esta carne al cocinarla te transportará al viejo zoco de Marrakesch o al Gran Bazar de Estambul sin gastarte un duro... :-)

Ingredientes para dos personas:
  • 500 gr de carne de cordero picada.
  • 2 dientes de ajo picado.
  • Una chalota o media cebolla.
  • Ras el hanut al gusto (mezcla de especias que puede encontrar con facilidad en una carnicería árabe halal).
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • Sal.
Pasos a seguir:
  1. Mezclar con las manos en un bol amplio todos los ingredientes de la receta.
  2. Formar con la mezcla bolas del tamaño medio y aplastarlas levemente.
  3. Asa la carne en una parrilla o sartén a fuego medio. Lo ideal es cocinarlas en unas buenas brasas.
Al ser un plato muy especiado, lo mejor es acompañarlo con una sencilla salsa de yogur, que puedes preparar triturando los siguientes ingredientes con un robor de cocina: yogur natural, 1/2 diente de ajo, el zumo de medio limón, aceite de oliva, sal, pimienta y hojas de menta fresca.



viernes, 14 de agosto de 2015

San Fish: frituras ricas y muy ligeras

INo todas las frituras no son iguales... todos sabemos que para hacer una fritura ligera y apetitosa es importante utilizar una buena harina y aceite de calidad, además de adaptar tiempos y temperaturas a cada tipo de producto: pescados, verduras, croquetas...

Este verano he descubierto un nuevo restaurante con unas frituras impecables y buen arroz, San Fish en la playa de San Juan (Alicante); un mix de chiringuito playero con freiduría sureña, con buen ambiente, variedad de platos y buenos precios...

Os dejo algunas fotos y su el enlace a su página de Facebook https://www.facebook.com/San-fish

Un lugar muy recomendable para comer o cenar cerca de la playa... importante hacer una buena sobremesa con un mojito bien frío entre manos!!! :-)

Croquetones caseros de verdura y pescado.. buenísimos!!

Crudités de verdura con queso cremoso

Papas con mojo

Boquerones marinados

Queso manchego con pasas y arándanos

Tempura de verduras... brutal!!

Arroz a banda con calamares, espinacas y alioli aromatizado

viernes, 7 de agosto de 2015

Salsa putanesca, de putanesca madre...


Se dice en Italia que la salsa putanesca la inventó una prostituta napolitana, que contando con poco tiempo libre para comer entre cliente y cliente, recurría a esta receta que requería de pocos ingredientes y poca elaboración.

La base de la salsa es la anchoa y la alcaparra, dos potenciadores del sabor que pueden "levantar" cualquier plato por insípido y soso que pueda estar. En este caso, junto con un buen tomate bien reducido y mucho picante resulta espectacular, no sólo con pasta, también con unas patatas panaderas o unos calabacines salteados. Esta salsa no tiene límites...

Cuando la probéis será vuestra salsa favorita, estoy seguro... :-)

Ingredientes para dos personas:
  • 300 gr de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Una chalota
  • Cayena al gusto.
  • Una cucharada de alcaparras
  • 6 anchoas
  • 6 aceitunas negras a rodajas.
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta.
Pasos a seguir:
  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar en una sartén amplia a fuego suave, y con el aceite aún templado metemos las 6 anchoas. Removemos con frecuencia hasta que se fundan completamente en el aceite.
  2. Seguimos con fuego suave e incorporamos los ajos, la cayena y la chalota, todo muy picado. Movemos con frecuencia y cuando todo esté bien dorado añadimos las alcaparra, las aceitunas y el perejil picado y subimos a fuego medio durante dos minutos.
  3. Ahora añadimos el tomate triturado y un pellizco de pimienta y lo dejamos reducir a fuego medio. 
  4. Removemos con frecuencia y probamos para corregir el punto de sal.
  5. Retiramos la salsa del fuego cuando el tomate lo notemos bien reducido y concentrado.
Nota: Si queremos utilizar la salsa con cualquier pasta (yo prefiero tagliatelle fresco), sólo tenemos que escurrirla ligeramente cuando esté lista (siempre al dente) y verterla en la sartén de la salsa junto con un poco del agua de la cocción; le damos unas vueltas a fuego fuerte y servimos en los platos... y a comer como tigres!!!.