domingo, 10 de noviembre de 2019

Pollo Teriyaki 'urgente' con arroz tres delicias

Pollo Teriyaki con arroz tres delicias

Para cocinar en casa es recomendable contar con un buen "fondo de armario" de especias, licores, salsas o aceites, que siempre pueden ayudar a mejorar cualquier receta.

En mi despensa nunca faltan los siguientes elementos, además de lo básico:
  • Especias: Pimentón de la Vera, una buena mezcla de pimientas, Garam Masala, Ras el hanout, un buen curry, cilantro fresco, albahaca...
  • Licores: Jerez dulce (sustituto del mirim), Sake, Ron, vino blanco y tinto....
  • Salsas: Soja, Worcestershire, Agridulce, Chutney,
  • Aceites: aceite de oliva de la variedad Arbequina, aceite de sésamo...
Este tipo de ingredientes no son perecederos, y es muy recomendable tenerlos a mano en tu cocina para salir de nuestra rutina de sabores cotidianos. 

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

  • 200 gramos de pechugas de pollo.
  • 50 gramos de salsa de soja.
  • 50 gramos de sake.
  • 75 gramos de jerez dulce.
  • 150 gramos de arroz tres delicias congelado.
  • Opcional: cebollino picado.




Empezamos salteando un arroz tres delicias congelado en una sartén con un chorrito de aceite, cuando esté preparado lo reservamos.

Seguimos cortando en tiras largas pechugas de pollo, que saltearemos a fuego medio-alto en una sartén con un poco de aceite de girasol, no parar de remover. Cuando e pollo presente un color tostado añadimos un buen chorro de sake y el jerez dulce, y seguidamente incorporamos la salsa de soja y dejamos reducir 2 minutos a fuego medio para que el pollo pueda impregnarse bien de la salsa.

Para finalizar colocamos una buena ración de arroz tres delicias en el fondo de un plato hondo, y por encima deslizamos las tiras de pollo y toda la salsa, empapando bien todo el arroz.

Para dar un toque de frescor al plato podéis rociar una generosa 'lluvia' de cebollino bien picado.

Podéis ver parte del proceso en el siguiente'Vine':

domingo, 3 de noviembre de 2019

Tartar de salmón, sano y sabrosón



El tartar de pescado ya es una referencia frecuente en los restaurantes; es una preparación ligera y fresca, ideal para el verano.

Todos conocemos la receta clásica del steak tartar, donde el protagonista es un buen solomillo de ternera cortado a cuchillo, acompañado de alcaparras, mostaza, chalota... podéis encontrar múltiples recetas en internet. 

A partir de esta receta original, podemos crear variaciones a base de pescado. Es frecuente el tartar de atún y salmón, aderezados de múltiples formas, casi todos con ingredientes orientales: soja, wasabi, aceite de sésamo, lima... 

Yo os voy a explicar mi aliño favorito, al que he llegado después de múltiples pruebas; me gusta utilizarlo con atún, salmón o incluso bonito, que ya nos llega de temporada.

¡Espero que os guste!

Ingredientes por persona:

  • 250 gr de salmón, u otro pescado como atún o bonito.
  • 5 Fresas o fresones.
  • 1/2 Aguacate
  • 50g de Cebolla frita crujiente, la de Mercadona es bastante buena.
Para el aliño:

  • Salsa Teriyaki, la puedes encontrar ya preparada pero se puede sustituir por un chorrito de jerez dulce u Oporto.
  • Salsa de soja suave.
  • Salsa Worcestershire
  • Aceite de sésamo
Pasos a seguir:

  1. Mantener el pescado bien frío en el frigorífico mientras se prepara el aliño. 
  2. Mezclar en un bol las salsas del aliño a partes iguales con un chorrito de aceite de sésamo, y corrige las cantidades según gusto.
  3. Cortar el pescado a dados de un centímetro e introducir en el bol y mezclar con energía; reposar 3 minutos en el frigorífico.
  4. Colocar un aro de acero en un plato y hacer una primera capa de pescado, después una segunda capa con las fresas picadas y por último una capa de aguacate troceado.
  5. Retirar el aro y coronar con la cebolla frita.
  6. Acompañar con tostadas, cuanto más finas mejor. 

Truco: El pescado siempre lo compro entero, y tras limpiar bien los lomos de piel y espinas, los envuelvo en celofán y los congelo al menos durante 48 horas. De esta forma tengo siempre piezas de pescado listas para cualquier preparación, ya sea un tartar, como en este caso, como para un ceviche, sushi o sashimi. Previamente a la preparación los dejo descongelar a temperatura ambiente, de esta forma mantiene su sabor y textura.





domingo, 12 de mayo de 2019

Gua Bao sin complicaciones y con "Secreto"

Gua Bao de Secreto de cerdo Ibérico

¡La comida oriental nos vuelve muy locos en casa!, son recetas muy sanas y muy rápidas de ejecutar en muchos casos. En este post quiero hablar del Gua Bao, un clásico de la comida callejera taiwanesa. Es un tipo de bocadillo donde se utiliza como soporte una especie de bollo dulce cocinado al vapor.

Foto: Nicolas Vigier https://www.flickr.com/photos/boklm/
Foto: Nicolas Vigier https://www.flickr.com/photos/boklm
Si quieres preparar en casa el bollo del Gua Bao desde cero te recomiendo la receta de El ingeniero Cocinero (Enlace al vídeo), está muy bien explicada. Si no tienes ganas porque prefieres retozar un poco más en el sofá, es fácil encontrarlos congelados en cualquier SuperChino de alimentación. Yo los he probado de las dos formas, y los congelados están igualmente ricos y además te ahorras mucho tiempo de elaboración.

Para cocerlos, ya sean caseros o congelados, yo utilizo una vaporera de bambú (también las puedes encontrar en cualquier Chino). Este tipo de vaporeras también son muy útiles para preparar Gyozas, Baozis, Dim sum o cualquier bollería rellena tipo 'dumpling' de la cocina china o japonesa. También puedes usar una vaporera o rejilla que tengas en casa que puedas tapar para encerrar el vapor.

¿Empezamos? En 15 minutos los tendrás preparados y listos para devorar... XD

¿Cómo cocemos el bollo del Gua Bao?

Tienes que poner una hoja de lechuga o col china en la rejilla de bambú, como base del bollo para que no se pegue. Debes taparlos y cocerlos al vapor unos 5 minutos si son pequeño, y 10 minutos si son grandes.

¿Cómo rellenamos el bollo del Gua Bao?

Los Gua Bao se puede rellenar con carne de cerdo de varios cortes y preparaciones diferentes: carne magra macerada y asada, papada de cerdo ahumada, panceta asada...que completamos con hierbas o verduras finamente cortadas, como cilantro, cebolleta, cacahuetes machacados, etc...

¡Yo te propongo un relleno más "ibérico"!, que fusionado con ingredientes orientales te quedará un bocado brutalmente rico y muy sencillo de preparar.

Lo importante de la combinación que realicemos es que acompañemos la carne del cerdo con un condimento dulce más una verduras o hierbas frescas; de esta forma compensamos el elemento graso de este tipo de carne.

Mi propuesta para el relleno es la siguiente:
  1. Salteamos secreto de cerdo ibérico o blanco (la pluma también vale) cortado en tiras, sin añadir aceite y sazonado al gusto, y lo reservamos caliente. Ahora cortamos en fina juliana un poco de col china y una cebolla tipo chalota (o cebolla tierna incluyendo parte del tallo verde). También picamos un puñado de cilantro.
  2. Ahora sólo queda rellenar, y para ello abrimos con cuidado los bollos que hemos preparado al vapor y hemos reservado tapados para mantenerlos calientes. Yo los mantengo en la misma vaporera de bambú donde los serviré finalmente. Una vez abiertos, unto una buena ración de salsa Hoisin, a continuación la col china y chalota cortadas, la tiras de Secreto y finalmente el cilantro picado. Cerramos los bollos y servimos.
La salsa Hoisin es una salsa de "fondo de armario", se puede usar el múltiples recetas. La podrás comprar en cualquier SuperChino, es la que se utiliza para acompañar las torillas del pato laqueado y funciona muy bien con cualquier otra carne grasa. Es una salsa que me encanta, y a veces también la utilizo en aliños para macerar pescado crudo, como al preparar un tartar de salmón.

¡Anímate a probarlos con una cerveza muy fría y me cuentas!

Salsa Hoisin
Salsa Hoisin