viernes, 7 de agosto de 2015

Salsa putanesca, de putanesca madre...


Se dice en Italia que la salsa putanesca la inventó una prostituta napolitana, que contando con poco tiempo libre para comer entre cliente y cliente, recurría a esta receta que requería de pocos ingredientes y poca elaboración.

La base de la salsa es la anchoa y la alcaparra, dos potenciadores del sabor que pueden "levantar" cualquier plato por insípido y soso que pueda estar. En este caso, junto con un buen tomate bien reducido y mucho picante resulta espectacular, no sólo con pasta, también con unas patatas panaderas o unos calabacines salteados. Esta salsa no tiene límites...

Cuando la probéis será vuestra salsa favorita, estoy seguro... :-)

Ingredientes para dos personas:
  • 300 gr de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Una chalota
  • Cayena al gusto.
  • Una cucharada de alcaparras
  • 6 anchoas
  • 6 aceitunas negras a rodajas.
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta.
Pasos a seguir:
  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar en una sartén amplia a fuego suave, y con el aceite aún templado metemos las 6 anchoas. Removemos con frecuencia hasta que se fundan completamente en el aceite.
  2. Seguimos con fuego suave e incorporamos los ajos, la cayena y la chalota, todo muy picado. Movemos con frecuencia y cuando todo esté bien dorado añadimos las alcaparra, las aceitunas y el perejil picado y subimos a fuego medio durante dos minutos.
  3. Ahora añadimos el tomate triturado y un pellizco de pimienta y lo dejamos reducir a fuego medio. 
  4. Removemos con frecuencia y probamos para corregir el punto de sal.
  5. Retiramos la salsa del fuego cuando el tomate lo notemos bien reducido y concentrado.
Nota: Si queremos utilizar la salsa con cualquier pasta (yo prefiero tagliatelle fresco), sólo tenemos que escurrirla ligeramente cuando esté lista (siempre al dente) y verterla en la sartén de la salsa junto con un poco del agua de la cocción; le damos unas vueltas a fuego fuerte y servimos en los platos... y a comer como tigres!!!.